2014年10月，上海外滩华尔道夫酒店招牌餐厅Pelham’s迎来新任主厨Jean-Philippe Dupas先生。主厨Dupas拥有16年的烹饪经验，曾在法国、英国和迪拜的多家顶级餐厅中任职。由他主理和设计的全新菜单，精选当季新鲜食材，延续摩登法式美食概念。

主厨Jean-Philippe Dupas的烹饪风格，尽管通常被定义为“摩登法式”，但其烹饪手法依然植根于传统法餐。他颇具烹饪天赋，充分利用当季食材，兼顾菜品的口味、色彩搭配和摆盘呈现的外观造型。“制作每一道菜，我都是以向客人提供最完美的出品为目标。为保证菜品的质量，我们与供应商合作时必须精挑细选。”对于这次的新菜单，Dupas如此解释道。

洋蓟意式饺

Dupas主厨为Pelham’s 所独创的全新菜单以优质精选的当季食材为主，他将上等肉块和新鲜海味巧妙融合，独具匠心地创造出了精美的餐食，令饕客们的味蕾得到前所未有的礼遇。法式鹅肝酱配甜起泡酒，澳洲和牛鞑靼及芦笋和小龙虾汤是Dupas称道的创意开胃菜。

法式鹅肝酱

此外，值得推荐的主菜包括洋蓟意式饺配裙带菜、黄油南瓜泥、酒香干酪汁；波士顿龙虾（整只）配胡萝卜、节瓜、菌菇、时蔬、椰枣、龙虾浓汁以及澳洲神户牛柳配芦笋、小胡萝卜、洋葱酱、土豆泥、松露汁。巧克力蛋奶酥、奶油焦糖布丁和法式草莓蛋糕则是令人神往的法式甜点。

波士顿龙虾（整只）

为了迎合食客的口味，主厨Dupas设计了七道式Pelham’s经典套餐，价格为1288元。更有午市商务套餐，价格为每位人民币218元（两道式）、278元（三道式）和338元（四道式），所有价格均另行收取15%的服务费。

Pelham’s 餐厅的名字是为纪念英国总领事Warren Pelham 爵士而取的。1910年，Pelham爵士为沪上名流绅士创立了高级私人俱乐部 ——上海总会。如今，温馨私密的Pelham’s餐厅即坐落在外滩昔日富有传奇色彩的上海总会旧址，也就是今日亚洲首座华尔道夫酒店内，风格温馨、舒适、优雅，但又不会过于正式刻板。

透明展示型厨房，让您的用餐体验仿佛是享受了一场精彩的晚间剧场演出。独具匠心的冰冻展示酒库兼饰两角，不仅体现了独特的私人空间， 而且提供了超过500瓶的美酒及香槟可供选择。另外，餐厅还设有容纳14位宾客的私人包厢，是朋友们亲密聚餐的好去处。Pelham’s 的美食与酒侍们精选的一系列美酒完美搭配，后者品类繁多，有法国和意大利等国家的名酒，也有来自新世界令人垂涎的美酒。

关于主厨Jean-Philippe Dupas先生

Dupas先生从16岁起便开始了他作为厨师的职业生涯。18岁时，他师从米其林餐厅Le Manoir du Lys的主厨Franck Quinton；随后，他又成为了知名酒店Le Clos des Cimes中米其林厨师Régis Marcon的得力助手。

翻看他的履历即可得知，他曾与众多全球知名的厨师共事，如米其林一星餐厅Le Phébus的主厨Xavier Mathieu，米其林二星餐厅Château Hameau Albert 1er的主厨Pierre Carrier，以及米其林二星餐厅L’Hôtel de Carantec的主厨Patrick Jeffroy。

之后，他任职于迪拜的One & Only Royal Mirage酒店，并多次为世界级知名人士服务，如F1车手迈克尔·舒马赫，音乐制作人David Guetta，足球运动员齐内丁·齐达内。Dupas先生凭借他16年的烹饪经验，形成了独特的个人风格，想法新颖且富有创意的同时，保留了传统法餐的精髓所在，兼顾菜品的口味、色彩搭配和摆盘呈现的外观造型。

餐厅信息

营业时间：中午11点30分 – 下午2点（每周一至周五）

下午6点 – 晚10点（每日）

着装：休闲得体，商业正装

地址：中国上海黄浦区中山东一路2号

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