“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

 

苏东坡这首《食猪肉诗》堪称文学史上最脍炙人口的“肉之礼赞”、嗜肉者“无肉不欢”心理状态的绝佳描述。不过，假如东坡居士生活在今天，看到荷兰人最新 出版的这本《人造肉食谱》，他是否继续独沽一味、保留“每日起来打一碗”的饮食习惯，会是一个小小的悬念。对于不惧怕尝试任何新鲜事物的东坡居士来说， 《人造肉食谱》为他提供了更为丰富、刺激的选择，其中，100%由人工合成的牡蛎、牛肉卷，以及烤渡渡鸟翅尖、煎恐龙腿骨，可能会让这位勇于尝试的老饕食 指大动……

 

食品革命新浪潮

 

你会吃人造的渡渡鸟或牡蛎吗？一本旷世食谱近日在荷兰问世。与其他食谱不同的是，食材全部都是未来将由实验室生产的人造肉。科学家认为人造肉是可行的，未来我们甚至可以吃到恐龙肉。

 

虽然没有像3D打印、可穿戴设备那样赢得全世界的关注，而且对部分食不厌精的人来说这是一个比较恶心的话题，但人造肉的研究开发，近年来进步神速，它们 从实验室走向餐桌，只是一个时间问题。2013年8月，世界上第一个由实验室培养出的人造肉制作的汉堡在伦敦亮相，两名志愿者当着现场观众的面品尝这种使 用人造牛肉、黄油、葵花籽油烹制的汉堡并给予好评。不过，这种汉堡并不是普通人能够消费得起的。人造牛肉制作的汉堡成本极高，达到令人吃惊的25万英镑。

 

就在人造肉汉堡问世一年后，《人造肉食谱》一书在荷兰阿姆斯特丹推出预购。科学家预期，未来实验室培养人造肉将成为常态，他们寄望于人造肉引发一场全球性的食品革命浪潮。

 

《人造肉食谱》全书基于肉类可以在实验室从动物干细胞“培养”出来的想法，即用干细胞技术生产肌肉和脂肪构成的食物。干细胞被称为“万能细胞”，具有可 以发育成神经、皮肤细胞等多种组织的能力，世界范围内人体器官移植等应用研究如火如荼。《人造肉食谱》的作者则另辟蹊径，这本售价32欧元的食谱不厚，只 有186页，却满是关于未来人造肉可能什么样、怎么吃的新创意。

 

“人造肉不是劣质的假肉”，《人造肉食谱》主创之一的科学家兼哲学家柯尔特·凡·蒙斯福特博士认为，“这本食谱旨在通过创意的视角，直观可视化地探索某天出现在我们盘子里的人造肉的种种可能性。”

 

蒙斯福特博士称，所有食谱均由科学家、厨师、设计师和艺术家组成的团队共同创作，他还在前言中剧透，“有些菜是创新又美味，有些则是匪夷所思、甚至让人毛骨悚然的。”

 

口味并非人人都能接受

 

《人造肉食谱》还介绍了如何在家自制人造肉，比如“培根卷”如何从家用培养装备直接“收获”入锅。吃货们、特别是“肉祖宗”，对从头到尾不出家门就能大 快朵颐的DIY肉食跃跃欲试吗？例如，食谱第63页上有一道“烤迅猛龙腿”。这条恐龙腿是用鸡肉组织围绕着“恐龙骨”生长而成，而“恐龙骨”则由3D打印 机制作，如此这般打造出的“迅猛龙腿”，可精确到解剖模型级别。《人造肉食谱》同时贴心提示：“请把恐龙腿烤后放置15分钟，再切开上桌。”早已灭绝的渡 渡鸟也出现在《人造肉食谱》中。历史爱好者有福了，可能品尝到“1598年第一个登陆毛里求斯的水手”一模一样的渡渡鸟味道。这道菜的原料选自牛津大学博 物馆自然历史博物馆保存的渡渡鸟样本，采用组织工程学和先进的基因测序工艺精制而成。

 

食谱里也有不那么激发食欲的创意，比如 “肉泡鸡尾酒”、人造牡蛎。人造牡蛎由肌肉干细胞培养而来。“温暖的‘血清’海水中，整齐地排列着鳞次栉比的微型生物培养皿，每个培养皿中沐浴生长着一个个小肉点。”《人造肉食谱》如此介绍养殖人造牡蛎的试管海洋牧场。

 

“美食家灵敏的舌头可能品尝出人造牡蛎来自哪片海洋牧场。大西洋的人造牡蛎尝起来带点咸咸的金属感，在太平洋沿岸培养的则口味更为圆润。”食谱对人造牡蛎侃侃而谈。

 

蒙斯福特博士认为，实验室培养的人造肉的可塑性更强。比方，肉丸可以直接做成不同的颜色。荷兰马斯特里赫特大学教授马克·普斯特去年在伦敦推出世界上第一个人造肉做的汉堡包，证明了人造肉确实可行。

 

科学家们坚称，人造肉不仅是安全的，而且终将取代人们食用的普通动物肉类，以此缓解由饲养家畜造成的巨大环境压力。

 

“推销实验室培养的人造肉、预测未来都不是本书的目的。我们只想通过展现尽可能新颖丰富的食品和饮食文化，来促进人们思考决定究竟未来吃什么。”蒙斯福特博士总结道。

 

人造肉“既道德也可行”

 

“决策者需要颠覆性的食品技术解决方案”，牛津大学食品政策研究负责人塔拉·加内特教授表示，整个地球在食品问题上两极分化，14亿人超重肥胖与10亿 人口处于饥饿状态并存。她认为，“人造肉乍听上去匪夷所思，很难接受。但这项技术的目的并不在于生产出更多的食物，而是改变整个食物供应体系和承受能力， 所以应着眼于向需求者提供更多、更好的食物。”

 

人造肉研究者相信，这项技术将可持续地解决人类对肉类不断增加的需求。全球人口还在持续增长，而且其中越来越大比例的人口有吃肉的需求。如果要满足这一需求，农业不得不投入更多的能源、水和土地，相应的温室气体排放也将急剧上升。

 

一项独立研究发现，实验室培养的人造牛肉与传统方式饲养的牛肉相比，能源消耗降低45%，温室气体排放仅为后者的4%，所需土地资源仅为1%。（见下 图）动物福利组织和一些素食团体显然是人造肉计划的拥趸，因为能减轻动物痛苦。“很多人一听到人造肉的第一反应是排斥，但如果他们想到现在吃的肉都出自屠 宰场，也会觉得不舒服”，海伦·布理沃德说得较为中肯。

 

当然，人造肉团队也承认，实验室培养出的人造肉不可能完全达到传统动物肉的口感。

 

也有对人造肉不屑一顾的声音。批评人士指出，无论人造肉还是转基因食品的方案，其实对解决世界饥饿问题而言都是治标不治本的。真正能解决问题的，是促使更多农民更有效地生产出更多粮食，并更公平地进行分配。还有一个更简单的办法能解决粮食短缺问题，那就是少吃肉。

 

联合国粮食和农业组织近期一份报告指出，肉类需求增长已经出现，绝大部分来自中国和巴西。有趣的是，由于素食文化传统，印度此次不在其列。

 

科技大佬关注“人造肉”

 

值得关注的是，人造肉计划获得了谷歌创始人、亿万富翁塞吉·布林的慷慨激昂，他为这项试管牛肉项目提供了65万英镑(约合100万美元)资助。布林在解 释为什么会支持人造肉计划时表示：“有时候，科学技术能够改变我们看待世界的方式，我非常关注新技术问世带来的各种机会。如果一项技术能够取得成功并且拥 有很强的生命力，就能够给整个世界带来真正的变革。未来可能发生3件事情，其中一个就是让我们所有人变成素食主义者。不过，我个人认为这种可能性不高。第 二个是，我们忽视这种人造肉，继续破坏环境。第三个是我们接受这种人造肉。一些人一度认为这是一种科学幻想，无法成为现实。现在，事实就摆在我们眼前。我 真的认为这是一件好事。”

 

除了布林之外，看好人造肉市场前景的还有比尔·盖茨，华盛顿邮报报道称，比尔·盖茨投资了一家从事人造肉研发的创业公司Hampton Creek Foods，这家企业目前正致力于用植物替代肉类，而其标志性的产品是生产以植物蛋白培养而成的人工鸡蛋。

 

比尔·盖茨表示：“想要获得肉类食物，我们需要大量的土地和水资源，对环境影响巨大。简单来说，想满足90亿人对肉的需求，几乎是不可能的。我们不能要求所有人都变成素食主义。我们需要找到更多的出路：创造肉类，同时不消耗资源。”

 

另一位技术大佬、PayPal（贝宝）联合创始人、Facebook早期投资者彼得·泰尔，则选择的一家名为Modern Meadow（现代草甸）的创业企业注资。这一机构的科学家们希望应用“组织工程”（tissue engineering）技术，通过动物干细胞培养出肉类和皮革，这一创意与布林赞助的人造肉项目如出一辙。 插图：宗怡婷

 

25万英镑一个！“试管汉堡”滋味如何

 

这个汉堡看起来和平时你会毫不犹豫咬下去的汉堡包没啥两样，只是其中夹的这个肉饼非常昂贵。作为世界上第一个由实验室培养的人造肉汉堡，其人造肉饼价值25万英镑。

 

在2013年8月3日举行的那次品尝会上，这款汉堡的人造肉饼用少许黄油、葵花籽油煎熟。两位志愿者在众目睽睽之下平心静气地品尝了这款汉堡。

 

“我本以为肉的质地会更软，”奥地利食品研究员汉妮·拉茨勒咀嚼了27下才咽下一口。“接近肉的味道，但没那么多汁。前后口感保持一致，但下次我会多放些盐和胡椒。”

 

另一位志愿者、美食作家斯康沃德先生则认为“它吃起来和普通汉堡一样”。“这就是肉，咬下去的感觉就是个汉堡包。就我个人口感来说，脂肪少了些，清淡了点。”

 

首个人造肉汉堡之父马斯特里赫特大学教授马克·普斯特透露，这块人造肉是由数百亿个实验室培养出的细胞组成，从肌肉干细胞培养出肌肉条，再压成肉饼形状。

 

他的团队先从牛的肌肉组织中提取到干细胞，在实验室中通过营养物质和促生长化学物质进行培养，促进干细胞生长繁殖。三个星期后，干细胞超过了一百万个，放入更小的培养皿中，以结成约一厘米长、几毫米厚的小肌肉条。

 

这些小肌肉条再被聚成小颗粒，并冻起来。当这些冰冻肉粒的量足够多后，可以准备烹调，要先把肉粒解冻、再压制成肉饼。

 

其中一个细节值得一提：人造肉原本是白色的。普斯特团队中的海伦·布理沃德教授为了让人造肉看起来成红色，添加了天然化合物肌红蛋白。“如果人造肉看起 来、吃起来不像一般的肉，就没法替代普通的动物肉”，她说。首个试吃的汉堡肉饼还进一步用甜菜根汁着上红色，加了面包屑、焦糖和藏红花提升口感。可惜，汉 妮·拉茨勒说没吃出来。

 

普斯特教授认为，人造肉汉堡的全球首次试吃是个很好的开端。当被问及人造肉汉堡包何时进入市场时，他认为还需要一段时间，首吃只是证明人造肉的可行性。

 

根据媒体报道，普斯特用了7年时间研究如何将干细胞转化成肉。最初，他尝试培育老鼠肉并取得成功，制作了人造鼠肉汉堡。在此之后，他开始培育人造猪肉， 利用的是鱿鱼或者扇贝的弹性组织。最后，他开始培育我们今天看到的试管牛肉。波斯特表示他研发的技术可用于培育绝大多数动物的肉，包括老虎、大熊猫等珍稀 动物，虽然这种需求可能遭到质疑。

 

波斯特在制作“试管汉堡”前说：“我们接下来要做的事情非常重要，因为我希望这场活动能够证明人造牛肉能够 帮助解决当今世界面临的很多重大问题。我们的汉堡所用的人造牛肉利用从牛身上获取的肌肉细胞培育。我们并没有以任何方式对其进行改造。如果想获得成功，它 们必须在外观、质地和口感方面与真正的牛肉接近。”

 

《人造肉食谱》一书中的所有食材均为我们未来可能品尝到的人造肉。一些早已灭绝的动物在食谱中赫然在列，比如食谱给出“烤迅猛龙”的烹调建议，探讨食用渡渡鸟的最佳方式等。

 

作者推出该食谱的目的，是探讨未来人造肉的可能性。

 

科学家认为实验室培养的人造肉，可降低家畜饲养带来的巨大环境压力。

 

文/恬豆