76%的消费者不知道应该在什么温度保存冷冻肉类
文汇报讯（记者陈惟）76%的消费者要么认为冷冻肉可保存在零下10℃或更高的温度，知道冰淇淋和冷冻海鲜应在零下18℃以下保存的消费者分别只有23%和18%。这是艾默生公司昨天（6日）在上海发布《加强食品安全并降低成本》的冷链研究报告披露的。 这份调研访问了北京、上海和广州的548位负责为家庭购买食物的消费者，结果显示，牛奶等冷藏食品、速冻食品、冰淇淋、冷鲜肉及冷冻肉是消费者最爱在超市和便利店购买的食物。但是研究也表明，对于如何妥善贮运需要冷藏或冷冻的食品，许多消费者都缺乏相关的重要知识。多数消费者并不知道“冷冻”具体是指什么温度。在被问及冷鲜肉、鲜奶、酸奶、冰淇淋、冷冻肉和冷冻海鲜等常见食品的建议储藏温度是多少时，只有1.5%的受访者全部回答正确。
该研究还显示，43%的消费者认为，不管食品在何种温度下运输和储存，食品的保质期都始终是有效的。但实际情況是，如果装有冰淇淋或冷冻食品的容器在室温下放置数日，食品可能还没到包装上标注的保质期就已经变质。
此外，65%的中国消费者认为零下10℃左右的低温可以杀灭细菌、保证食品安全。事实上，只有高温烹调能杀灭细菌，而低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。这些调查结果揭示了中国消费者对于食品冷藏和储存的重大误解，这有可能危及食品安全。
艾默生建议，中国的冷链行业、零售商和政府应加强消费者知识普及及教育工作。同时，解决方案供应商应促进并支持先进的技术在整个冷链上的部署，以加强食品安全、提高效率并降低成本。
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