什么是供应链？为什么要管理供应链？到底应该怎么管？这些普通老百姓很难想象的诸多问题，在12月1日举行的第七届“中国肯德基餐饮健康基金学术研讨会”上，专家、协会、媒体和企业代表展开了一场“认识供应链管理”的热烈讨论，让这个一直披着神秘面纱的话题从幕后走到了台前。

（研讨会现场）

（）聚焦百胜供应链管理，多措施加强上游供应商监管

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石在论坛上直言，“企业规模越大，其供应链管理的风险越大”，“在中国当前的餐饮行业，相当一部分风险直接来自上游供应商。由于缺乏规范和信任，餐饮企业必须投入更多的人力、物力，确保采购的食品原料符合要求。”

    百胜集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞向记者介绍，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式：直管模式和一级供应商模式，目前肯德基采用的是直管模式。“如果改用一级供应商模式，今后就由一级供应商去对应其他上游企业，这样就等于将监管权交给了他人。”百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼说，“交给别人管我们不放心，宁愿‘自讨苦吃’，把监管权抓在自己手里。”

（苏敬轼发言）

         据统计，目前百胜集团在中国的品控团队共有约440人，对应管理400多家商品及相关供应商。

         此外，百胜集团目前在国内市场上还实行多元供应商、“软性竞价”等一系列管理措施，在陈玟瑞看来，这些措施有助于稳定供应商品质并避免恶性竞争，“经过市场实践检验，证明这些管理举措是行之有效的。”

         对供应链的整体管理体系不变，但为了能够更敏感地发现供应商中存在的“隐蔽的违法违规及不诚信行为”，百胜集团今后将加强对供应链的监管，如：增加“飞行检查”（即突击抽检）的内容；要求供应商建立完善的监控系统，并对监控进行抽检；以及建立百胜“吹哨人”制度，“所谓‘吹哨人’制度，就是鼓励供应商企业的员工，如果发现食品安全隐患，不仅要向企业管理人员报告，还要主动向百胜集团的品控人员报告。”陈玟瑞说。

（研讨会现场2，左起分别为：陈玟瑞，苏敬轼，陈君石，马勇）

         目前这些监管强化制度正在逐步建设中，而参加论坛的中国食品工业协会副秘书长马勇还建议，对最重要的部分原材料供应商，可以考虑派遣“驻厂品质监督员”，并广泛动员社会力量对供应链进行监督。

（作为本次健康论坛的“小插曲”，全体嘉宾利用休息时间打起了太极拳）

    微博微信让大学生吃得更健康

本次论坛上还宣布了《基于微信的学龄前超重及肥胖儿童饮食营养干预模式及效果评价》等4个中国肯德基餐饮健康基金2014年资助的新项目，并展示了2013年度资助项目的部分研究成果。

（中国红十字基金会副理事长刘选国为今年的新项目授牌）

    在由中国疾病预防中心主持开展的《老年营养餐营养标准初探》项目中，项目调查了北京5400家“老年餐桌”，并重点调查了北京某养老机构的近百位85岁以上的老人，结果发现高达98%的老人钾摄入不足，近60%的老年日均脂肪摄入量不足50克，另有超过20%的老人日均能量摄入低于1200千卡。

    项目组指出，养老机构对老年营养餐加工、搭配的不合理，和老人自身咀嚼吞咽功能退化等原因，共同导致了上述问题的出现，应尽快引起公众关注。

以中午餐为例，项目组建议，老人每餐需要有两种或以上的主食，其中一种为粗杂粮，可以用薯类代替部分主食；每餐应有3种以上的蔬菜和菌藻类，其中深色蔬菜要占重量的50%；每周吃5至7次豆制品，荤菜建议多选水产、少用肥肉荤油；做菜时要先加工再切碎，多用上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁等烹饪方法，避免营养流失等。

    项目组随后尝试用微博、微信，面向接受调查的青少年发送部分关于健康饮食的内容。多数调查对象表示，晚上10点后发送类似信息的效果最好，还有约四成的青少年表示，这些健康小贴士多多少少改变了一些他们在外就餐的习惯。