【专家观点】
米其林推进节奏太快了
米其林上海指南发布后，激起一片口水，评价标准和入选名单都引发质疑，现在又爆出星级餐厅涉嫌无证经营。对此，本土美食专家，携程食美林业务CEO许育忠表示，米其林上海指南出现这种情况，可能与其推进节奏太快有关。
“这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽，可能很大原因是米其林采取的是西餐评价体系，嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。”许育忠指出，其中最为关键是美食“侦探”（评审员）队伍的差异。“米其林有一支很资深很强大的侦探队伍，但是他们基本上都是老外，吃惯了西餐，评价其他菜系就需要本土化。”许育忠表示，米其林在对上海餐厅进行暗访时，也是采取的一个资深侦探带一个本地侦探的模式，但很多本地侦探仍不够资深。他还透露，一些上海本土较有名气的美食家也曾应聘米其林侦探，但因为语言等原因，基本上没能入选。
“我们感觉，米其林目前重点想发展亚洲市场，但在推进过程中步伐有点过快。”许育忠说，从今年起，米其林开始在亚洲市场发力，仅在今年内就陆续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南，这在之前是不可想象的。以往米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。“推进速度太快必然会导致出现大大小小的问题。”
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