消费者更加成熟的消费观正在养成，愿意为符合他们价值观的高品质产品和服务支付溢价。上海商情信息中心日前发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》（以下简称《报告》）显示，上海同时具备了强大的购买力、消费潜力及对消费品味的注重，正从“品质消费”阶段向“品味消费”阶段挺进。

泛生鲜食材时代来临，从“民生领域”到“消费领域”

《报告》显示，冷链技术和研发能力的提升，未来所有菜品都将可预制品化。懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化，中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容，外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加。预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

比如，光明食品集团布局光明城市厨房项目，与大丰区政府深化合作，开展“中央厨房及净菜加工配送基地”建设，推进“光明(阳光)定 食”净菜加工配送中心等两个重点项目以及示范基地建设，全力打造沪苏一流、国内有影响的农副产品加工及配送服务。天邦股份计划围绕屠宰加工协同布局深加工业务，将在长三角地区独立布局中央厨房。借助城市加工中心、中央厨房、电商、深加工业务将“拾分味道”品牌影响力从B端延伸到C端。

春节临近，进入了年夜饭半成品、成品的销售旺季，积极响应“非必要不离沪”要求，上海味道此前启动“2022上海味道年夜饭推介活动”，并发布《2022上海味道年夜饭推介榜单》，涵盖了沈大成、新雅、广舟、西贝、和记小菜、绍兴饭店、盘点美味、龙门水产、紫燕、味知香、爱森、松林、大江等熟食、半成品、食材企业及知名餐厅。

国产新消费点燃新赛道，从“品质消费”到“品味消费”

根据2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌，国产新消费品牌占比达到42.4%。新消费品牌更懂新一代消费者，健康、方便、环保、悦己、国潮概念渗入快速消费品各大品类。

其中，新速食行业迎来更迭洗牌，新品牌、小众品牌崛起。2021年，拉面说去年成立“国风速冻料理”品牌——春风酒家，通过首创的“锁鲜珠”技术结合手工精制小笼包，用产品创新来打造更适合年轻家庭享用的小笼包。钟薛高从冰淇淋跨界到速冻产品，旗下理象国品牌，定位于高端产品，立足线上渠道，主打特色是“犹如现包，不像速冻”，产品馅料选材上多以干贝、松茸等上等食材为主。

奶酪也成了乳制品消费“爆发式”增长点。今年1月，光明乳业推出不加水的纯奶酪棒，选用新西兰进口干酪，更适合中国消费者的口味。此前，妙可蓝多与抖音共创全新奶酪条新品，其热量低，富含高钙高蛋白的产品特点，特别适合健身达人、白领等人群营养补充所需。

此外，功能性食品市场快速增长。随之植物基概念走热，企业加速布局新蛋白产业。数据显示，2020年中国有200多家公司进入新蛋白市场，总投资额60亿元。就在几天前，天天果园与全球植物肉先锋品牌别样肉客宣布达成战略合作，别样肉客将入驻天天果园旗下城市超市（CITYSHOP）上海8家门店，并经由天天果园线上平台，在首秀中布局植物肉“年货”市场。记者获悉，别样肉客将在城市超市供应包括别样汉堡、别样牛肉、别样猪肉在内的三款植物肉产品，其不仅具有可持续性，还具有和动物肉媲美的多汁口感，且能满足多重烹饪需求。新春临近，消费者更可利用植物肉烹饪饺子、狮子头等经典中式菜肴，足不出户在家打造独特的“年夜饭”体验。

在天天果园兼城市超市水果供应链负责人黄晶女士看来，上海汇集了来自世界各地的高端食客，此次别样肉客入驻城市超市上海八家门店，无疑将为消费者带来更便捷的植物肉体验。

在上海，个性化消费已成为标配，“好用”递进为“享用”，“享用”成了消费的满足，就有了品味消费。随着Z世代逐渐走入消费的舞台中心，这一代年轻群体拥有更强的消费实力和消费意愿，随着他们的成长，消费市场将受到越来越大的影响。

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