1月31日清晨5点,上海虹桥机场的机坪还笼罩在夜幕之下,显得空旷而又宁静。此时,在紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间,却已经是一片“热火朝天”的景象。热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽,农历“虎年”春节即将来临,最近几天他们正在为虹桥出港航班上的旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭”。
作为航餐生产部的“厨师长”,张亭对航餐制作的各个环节如数家珍:“航空餐从原材料到成品,要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤,从生食材加工成为一套‘热餐、点心、水果’,我们20余名航餐厨师要从早到晚忙上一整天。”
上午7时,随着炉火升起,热餐车间进入了忙碌状态——春节特色菜“本帮全家福”烩制的狮子头、蛋饺、明虾在锅中冒出热气腾腾的氤氲,大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、锅气十足;卤好的牛肉晶莹透亮,被切成薄片码放在餐盘,在远处的烤炉里,裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味,工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状。从31号除夕开始,东航、上航航班上,这些预示着虎年红红火火、吉祥如意的菜品就将向旅客提供,身为把控菜品安全和质量的负责人,张亭不时在各个岗位之间来回穿梭,检查成菜质量、菜品的分量、摆盘方式,紧盯各个航班餐食生产“流水线”。
“今年春节期间,平均每天我们要供应航空餐2万多份,保障航班近200班,包括东航、上航航班以及国内其他航司航班”生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作,他说:“这两年受疫情影响、供应热餐的航班比往年少,工作还相对轻松一些。往年我们生产部几十号人一到春节就是最忙的时候,从早到晚‘买、汰、烧’一刻不停。再加上每年春节我们都要推出春节特色菜,比如今年虎年主题,我们做的全家福(狮子头、蛋饺、明虾)、虎年绿豆糕、元宝饺子,这些都是费工夫的‘硬菜’,为了让旅客在飞机上就能吃上一口‘年味’,我们加班加点也乐意。”
2022年春节期间,东航以“虎”属相为主题,命名创作了“云上食·虎虎生威”新年限定套餐。在东航主基地站点及枢纽站点出港,且配备热早餐、热正餐、热简餐的航班上,不论是两舱旅客还是经济舱旅客,都可以品尝到“云上食·虎虎生威”限定菜品。以上海为例,两舱正餐将提供金玉满堂、本帮全家福等品种,经济舱提供老上海年味十足的“八宝辣酱饭”,早餐则有“年年有鱼年年高”、八宝饭、紫薯松糕等本帮年味餐食。
作者:张晓鸣
编辑:周辰
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