TheCaseAgainstSugarGaryTaubesKnOpfPublishingGrOup(2016年12月版)
1972年英国营养学家约翰·尤德金在 《纯白且致命》中写道，“我希望读完这本书后，你能相信蔗糖真的非常危险。”因为糖在西方饮食中占据越来越重要地位的时间(十九世纪中期)和美国心脏病、糖尿病、肥胖症大量爆发的时间几乎重合。但他没能做到。因为当时并没有决定性的实验能证明他的观点：要对人类饮食进行多年随机、严格控制的实验几乎是不可能的，有的证据都是从其他可信度相对较弱的实验得出的：长期相关性、动物实验以及专家观点。之后，尤德金的敌人、美国营养学家安塞尔·基斯利用美国蔗糖行业资助的研究，反驳和掩埋了他的观点，并提出饱和脂肪才是心脏疾病和其他长期疾病的元凶。然后，尤德金的书不见踪迹，低脂饮食成为主流。糖继续大行其道。
现在，尤德金的“案子”得到重新“审理”。从1990年代后期开始报道营养问题的调查记者盖瑞·陶布斯重新撰写了一份“案情摘要”，并在其中加入了尤德金之后四十多年来的有力科学研究成果，和他对这一领域的科学研究历史以及商业、经济和政治力量对研究的影响的理解。
他从数世纪对糖的研究历史入手：开始于1600年代的英国医生托马斯·威利斯，他描述一个糖尿病患者的尿液尝起来“像糖或蜂蜜一样甜”。但很快，医生弗里德里克·斯莱尔反驳了他的观点。之后，关于糖的营养价值的讨论一直反反复复。他也讲述美国人食用糖的历史：起初是用作防腐剂，后来用作香烟中的添加剂，而到当代，高果糖的玉米糖浆随处可见。
通过介绍这些历史以及糖对人体影响的科学研究，陶布斯希望能厘清这些争论，纠正人们对于糖和减肥之间关系的误解，更重要的是，让读者能有依据地做出正确决定。
(音希)
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