养殖户：一般不用泔水作饲料

鲶鱼吃粪便、动物内脏、泔水，究竟脏不脏？

据刘先生介绍，鲶鱼在幼年期以水中的小虫、浮游生物和专门的鱼饲料为食，成年后则需要喂食一些内脏之类的碎肉。“在投放鱼苗之前的两个月左右，我们在鱼池底部铺上一小层晒干的家畜粪便，增加水中的微生物含量。之后一般不会再使用粪便作为饵料，都是从定点的屠宰场买进不要的动物内脏来喂养。”他同时表示，如果鱼池池水的流动性较好，就可以直接投喂，否则在投喂前需要对内脏进行简单的清洗。

至于用泔水直接投喂鲶鱼，刘先生表示，泔水作为鱼饲料对人体的健康其实没有什么不良影响，“饭店里的泔水主要是人们吃剩下的一些剩饭剩菜，拿来喂鱼和拿来喂猪其实是一样的。”但他同时指出，如果直接以泔水喂食，会大大延长鲶鱼的生长期，所以很少有养殖户会选择这么做，“而且直接投泔水的话，可能会导致水池发臭，因为有些东西鲶鱼是不吃的，会滞留在池子里。”

中国水产养殖网的养殖技术人员证实了刘先生的说法，正规的鲶鱼养殖不会采用泔水作为饲料。“正规的养殖场，一般喂食的是从海里捕捞上来的冰冻鲜鱼，或者从大型屠宰场买进的冷冻的鸡鸭肠。”他同时指出，正规的鲶鱼养殖场也不应该存在池水变臭的问题，“发臭的那种是无人管理的鱼塘，就是放苗进去，中间不管理不防病，时间长了就会发臭。”

周卓诚则表示，投喂泔水是出于鲶鱼食腐的特性。根据这一特性，传统养殖往往采用投喂动物尸体、粪便的方式进一步降低成本。在过去，这其实属于综合利用的生态养殖模式，现在这一生态养殖模式却似乎为社会流言创造了条件：关注食品安全的普通人会觉得这并非生态而是肮脏。他指出，这种生态模式养殖的鲶鱼的确符合相关标准，但在食品安全层面，来源可控的配合饲料较生态养殖更为安全。

江边城外：相关部门已介入调查

目前，在江边城外烤鱼店的菜单上，鲶鱼价格为每斤39.8元，对其的介绍为“鲶鱼味甘性温，营养丰富，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载与鱼翅、野生甲鱼媲美。”

江边城外投资管理有限公司相关负责人对澎湃新闻记者表示，他们所使用的鲶鱼为胡子鲶，是目前市场上最常见的品种，通过商品化、规模化、产品化的饲料进行养殖。他还表示，相关部门已经介入调查。

另据江边城外上海地区负责人介绍，其在上海地区的供货商共有2家，皆为上海铜川路水产市场内的正规商家，并非青浦的养殖场。但截至发稿，对方还未提供供货商的相关资质证明。

据刘先生透露，由于鲶鱼的产量大、喂养成本相对较低，所以批发商从他们养殖户手中购进鲶鱼的价格一般在每斤2元左右，饭店收购的市场价通常为每斤3-4元，“这是针对杂交鲶鱼来说。如果是长江大口鲶，野生的一条大概要上千元，就算是人工养殖的每斤也要一二十元。”

对于野生水产品，周卓诚希望大众可以认识到，野生和养殖的水产品在营养层面上差异小。指标上，养殖水产品略优，这源于品控与饲料均衡搭配；口感上，野生水产品生长周期长，口感结实香味浓。另一方面，养殖水产品的抗生素等药物残留稍高，野生水产品的重金属富集更多，各有利弊。

澎湃新闻记者 张婧艳 邹娟 实习生 王闲乐