鲜肉月饼大战

在上海，最早开始做鲜肉月饼的要数悦来芳和真老大房，但是悦来芳影响力主要在普陀一区。“后来很多大月饼品牌都开始做鲜肉月饼了。”老悦来芳人吴培敏说，“现在市面上是鲜肉月饼大战的时候。”

记者发现，越接近中秋节，上海滩上的老字号店纷纷推出了各种新口味现烤月饼，上海的鲜肉月饼界一时间“群雄并起”。

1932年开办的西区老大房和南京东路上的真老大房本出同门，尽管现在两家除了名字之外就没啥关系，但两家的鲜肉月饼却都是闻名遐迩。记者中午时分来到南京西路上的西区老大房门店，正好看到店员正将一铁盘的生月饼放进烤箱烘烤。

这里除了传统的鲜肉月饼之外，还有梅干菜、萝卜丝火腿、枣泥瓜仁、苔菜、火腿、蟹粉多达六种口味的现烤月饼选择。苔菜月饼每只五元，火腿、蟹黄两种口味的十元一只，其他则是每只四块五。店员告诉记者：“除了鲜肉其他口味今天都卖完了，要买限量的口味至少明天十点以前来买。”

火腿、梅干菜、蟹粉三种口味都是在经典的鲜肉馅的基础上加入各类辅料，各具风味。一位老食客陈先生告诉记者，早上刚开店，新鲜月饼刚出炉的时候至少得排上十几分钟的队才能买上一只。

记者随后来到了老字号王家沙总店，一进门就看到冷面窗口前新开的月饼专柜前已经排起了长队。一位店员表示这是这几天新开的专柜，基本时时刻刻都在排队。这里卖的各类苏式月饼足有十一种，其中有榨菜鲜肉、火腿萝卜丝、蛋黄肉松、蟹粉鲜肉四种是现烤现买的肉月饼。

和悦来芳的手工月饼不一样，王家沙的后厨师傅告诉记者，王家沙的现烤月饼用的是大平底铁盘两面煎烤而成，做出来的月饼色泽金黄，外皮更酥脆。

传统食品如何做出新意

1926年，在长寿路上的“大市鸣钟”，悦来芳食品商店无人不知。“那时悦来芳是‘前店后厂’，后面工厂间生产出来的月饼马上拿到前面的店面里上架。”老悦来芳人吴培敏回忆说，“上世纪70年代的时候，每到中秋，人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。”

1996年长寿路扩建，悦来芳把厂房出让出来，部分老员工并入了快乐食品有限公司，再后来又成立了麦麸乐食品，以生产面包为主。

“当时在麦麸乐的还是当年悦来芳的那批老员工，2010年6月，当企业经营初具规模的时候，大家做了一个决定，要把悦来芳鲜肉月饼的老牌子重新拿出来。”吴培敏从1982年进入快乐食品当学徒，后来一直伴随着悦来芳的发展，如今是悦来芳食品的副书记。

从2010年重组开始，悦来芳的鲜肉月饼又重回市场。

悦来芳和真老大房同时上海鲜肉月饼的早期开拓者。但相较于真老大房、光明村这些上海家喻户晓的品牌，老字号悦来芳影响力主要在普陀一区。

做了几十年月饼，悦来芳也有自己的困扰：“这门工艺本身就非常简单，只要有个炉子就行了。只要一有畅销款出来马上有人模仿。”

在悦来芳人看来，在月饼市场突出重围，首要的是坚持传统。今年中秋是“小年”，但悦来芳总经理金虹表示，“这时候稳定的销售量体现出来，月饼都是靠实力。精心选材，将品质和品牌挂钩，才能把90年的口碑再发扬下去。”

与坚持传统相辅相成的是不断创新。不久前，悦来芳将兰田路400平方米一处厂房改造成研发中心和DIY烘焙基地。不少市民带着孩子，来这里亲手制作月饼。悦来芳还顺势推出了12生肖和星座月饼DIY制作。此外，悦来芳还推出了蛋黄、榨菜等创新口味的月饼产品，明年，悦来芳还会推出梅干菜口味，加入新一轮的“鲜肉月饼大战”。