鳗鲞
“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。
做法
材料：
河鳗300克，猪油(板油)50克，火腿肠50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
油酱毛蟹
上海人对螃蟹的喜爱深入骨髓，过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财、纵横天下”的意思哦~
做法
材料：毛蟹4只，葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
1、将蟹洗净，斩成2半，剁去爪尖和蟹脐，在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。
2、锅内加油烧至八成热，下入毛蟹炸定型后捞出沥油待用。
3、炒锅留底油烧热，放入葱段、姜片，烹入料酒、海鲜酱、糖、上汤，再加入炸好的毛蟹，一同烧30分钟，待收浓汤汁，淋上香油即可。
腌笃鲜
上海人必定都是吃过腌笃鲜的，而且大多数的上海人很爱吃。这道本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，咪道嗲死了！
做法
材料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
蹄髈
满满的胶原蛋白，虽然吃起来会略微有些腻，但年夜饭还是少不了它~
做法
材料：蹄髈、冰糖、陈皮、姜、豆瓣酱、桂皮、调和油
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2.在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
3.把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
6.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
7.放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
8.翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
9.加入老汤，烧开后，加盐调味，小火焖制90分钟，期间翻3次，保证入味。
10.焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
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