本报讯 (首席记者唐闻佳)昨天，全市137万中小学生迎来了新学期在校第一餐。上海市食品药品监督管理局兵分多路，对学校食堂展开突击检查。记者从现场获悉，按照建设市民满意的食品安全城市目标，目前全市学校食堂实行校长负责制，换言之，学生用餐安全成为校领导“头号课题”。
与此同时，上海采取多手段保障学生用餐安全，全市21家生产供应学生盒饭的快餐企业，以及33家学校食堂配送中心都已被纳入高频监管范围，并通过建立食品追溯系统、安装“全球眼”监控系统直播学校厨房等方式，为学生午餐再添一道安全防护墙。
昨天9点，市食药监局局长阎祖强带队走进虹口区北郊高级中学，监管人员检查了原料采购、厨房环境卫生、餐具消毒、食物留样保存等情况。
目前，上海的学生午餐大多由中央食堂烹制“标准午餐”。其中，部分学校是在中央厨房制作成半成品后，送到学校加热；另一部分是由快餐公司统一提供原料，到学校食堂进行切配制作。为确保学生午餐所有原料都能找到源头，上海不少供应学生盒饭的快餐企业已建立食品安全溯源系统，实现食品原料采购、盒饭配送等信息化管理。
在北郊中学，记者见到了这套食品追溯系统。监管人员抽查发现，绝大部分原料在追溯系统中都能找到，但有几袋小米引起了大家注意：包装上没生产信息，何时生产、保质期到哪天、是否过期，无从查验。
“过去觉得学校食堂经营的品种比较少，量不大，就没像餐厅那样建立追溯系统。今年我们把追溯系统作为重点工作列入学校食堂规范。”阎祖强称。
检查第二站来到华东师大一附中，该校食堂由上海绿捷快餐公司负责配送，这是目前全市最大的一家学生午餐配送企业，每天需满足300多所学校、32万人次的午餐供应。
食堂负责人介绍，所有原料都是从配送中心一早送到学校，然后清洗、切配，直到午餐前两小时才开始烹制。
在食堂的切配间、加工间和分装间，记者都看到了视频探头，实时监控着师傅们的操作过程。这个被称为“全球眼”的监控系统与食药监局、教育局和学校负责人的办公室联网，实现多方监控。
“探头主要对准灶头，操作是否规范第一时间就知道。”监管人员称，一旦发现“蛛丝马迹”，就近的执法人员就会赶到现场。
目前，这套“全球眼”系统已覆盖全市中小学。阎祖强透露，参照饭店“明厨亮灶”工程，将考虑借助“全球眼”将食堂后厨画面进一步向社会开放，让家长也能看到食堂后厨情况，发挥社会共治食品安全的作用。
据介绍，目前全市有4300多个学校食堂。最新监督抽查显示，近八成被评为A 级，也就是良好；C 级较差的仅0.32%。
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