“妈妈，我有点拉肚子，要不要吃一瓣生大蒜？”

大蒜的种种神奇功效，比如大蒜的各种保健、防癌以及抗癌的传说，在江湖上流传很久了。

大蒜可以说是中国人离不开的一种食材。炖肉、炖鱼，还是拍黄瓜、炒西蓝花，处处皆有大蒜的身影。

大蒜也被称为“胡蒜”，一看名字就知道是外来物。把大蒜引进中国的，正是西汉赫赫有名的张骞。

大蒜的蒜生巅峰，在2010年。那一年，带女朋友下馆子，点上一盘五花肉炒大蒜，周围食客都得竖起大拇指表示阔气。“蒜你狠”一词成为了当时的时髦用语，其巨大影响力甚至波及到了可怜的学生们……

而大蒜的营养价值，也早已被认可。

曾经有这样一个故事：在一个山村里有对夫妻，他们有两个儿子，大儿子是捡来的，小儿子是亲生的。为了虐待大儿子，他们故意安排大儿子去大蒜地，安排小儿子去西瓜地，饿了就去吃地里的东西。

你看多歹毒：蒜难吃又蛰心，肯定大儿子会被整的很惨；西瓜甜如蜜，小儿子肯定能吃得美美的。

结果没过几天，坏夫妻傻眼了。天天吃瓜的小儿子变得面黄肌瘦，啃蒜的大儿子反而白白胖胖的……

虽然只是个故事，但也能说明，大蒜的营养价值很不错。事实上，每百克大蒜（新蒜）大概能提供120大卡的热量（约为西瓜的5倍），其中还包含了丰富的维生素，以及镁、铁、钾、钙、磷、硒等多种元素。如果放成干蒜（老蒜），每百克大蒜的热量及营养会更高。

还有一种黑蒜更牛，从调料摇身一变成了保健品，价格水涨船高，一斤可以卖到六七十块（网上售价）。这种黑蒜的生产方法源自日本，是把新鲜的大蒜进行发酵、杀菌制作而成，营养更浓缩（尤其是维生素B1），不光不辣不臭，还有点甜呢。不过黑蒜中的大蒜素含量较少，杀菌比较渣，当成小零食或偶尔尝个鲜还是OK的。

在工作和生活中，面对面碰到一个满嘴蒜味的人，是种煎熬。那么为什么吃完大蒜，味道会那么大呢？

原来，大蒜在身体被破坏时（如被嚼、被切、被捣），会产生出大蒜素，进而变成几种易挥发的含硫化合物，而人类的嗅觉对这些化合物的味道非常敏感。不过蒜瓣处于完整状态时（即使剥皮露出蒜白），并不会产生什么气味，或许我们可以把这种不讨喜的味道，看成大蒜的一种“敢吃我，就熏死你”自我保护方式。

（有人认为，大蒜还是对抗僵尸、吸血鬼的秘密武器）

名为烯丙基甲基硫醚（C4H8S）的化合物是大蒜难闻气味的最主要成分之一，在进入到人体后，它会先被胃肠吸收进入血液，继而传输到人体各个器官（尤其是皮肤、肾和肺）缓慢排出，完全消失大概需要24小时，可谓经久不衰。

因此，上班、见客户、约会前，尽可能别吃大蒜。

不过万一不小心在错误时间吃了大蒜，也并非万劫不复。一些研究发现，西芹、牛奶、苹果、菠菜以及薄荷有助于清新大蒜口气。此外，茶叶里的茶多酚也可以和含硫化合物发生反应。所以喝点茶，甚至嚼点茶叶都是不错的自救方案。（如果蒜末太过细小，有微粒藏身牙齿里，那么你还需要牙线和牙刷来进行清洁。）

在民间，大蒜有“土里长出的青霉素”的美誉，能够杀死多种致病菌、真菌、钩虫、滴虫等坏份子，还具有一定的抗病毒功效，药品里也存在着大蒜素胶囊（处方药）。

除了抗菌，江湖上还流传着“大蒜可以降血脂、降血压、预防心血管疾病、防癌、抗癌”的说法。但实际上，这些都言过其实，缺乏可靠的临床试验数据支持，尤其是对癌症的功效，存在很多争议。

不久前，美国癌症研究所（AICR）的官网上，推荐了20种抗癌食物，大蒜赫然上榜，这是因为大蒜“可能具有预防结直肠癌的功能”。但请注意，可能就是还没确定，目前尚未有靠谱的临床试验数据能证明大蒜确实有防癌、抗癌的功效。而且就算把“可能”俩字拿走，结论也应只限定在结直肠癌。

此外，食蒜多的地方，癌症发病率真的会更低吗？并非如此。

在我国，胃癌、结直肠癌的高发地区中，山东和辽宁两地均榜上有名。而这俩地方的人，吃蒜都很多。指望某一种所谓的“抗癌食品”就想远离癌症，看来并不靠谱。只有建立饮食均衡且多样化、坚持运动、保持积极良好的情绪、作息规律、远离烟酒等不良嗜好的生活方式，才是真正的“抗癌秘方”。

无论是普通人还是患者，都不建议为了防癌治病而去狂吃大蒜。从前怎么吃蒜，现在还怎么吃就行了。为了保健，每天吃上1、2瓣大蒜足矣，过度食蒜，不仅不养生，还可能刺激胃肠道甚至造成胃炎，反而增加胃癌风险。

还有一些人，吃大蒜尤需谨慎：

1、 有胃肠道疾病尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者，不宜吃蒜。（但细菌性腹泻以及胃口不太好的人，适量吃蒜是有益处的。）

2、 肝病患者不宜过量吃蒜，可能会加重病情，甚至造成肝功能障碍。

3、 眼病患者特别需要慎重食蒜，民间也有“大蒜百益而独害目”的说法。

4、 身体虚弱的重病患者不宜吃蒜。

5、 有口腔、咽喉疾病，或有肺炎的患者不宜吃蒜。

除此之外，用烧烤、炝锅等方式烹饪大蒜一点也不健康，会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，从而增加患癌风险。

编辑：顾军
责任编辑：唐闻佳