今天是元宵节,家家户户都精心准备了美味的元宵汤圆,围坐一起团团圆圆,超市里也是推出了五颜六色的各种汤圆,上海市第七人民医院营养师提醒您,无论是经过改良的馅料还是传统馅料,汤圆依然属于高热量的食物,因此元宵节吃汤圆以下人群仍需特别注意。
胃肠消化功能不良者
汤圆主要成分由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。汤圆可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
因此急慢性胃炎、消化道溃疡等患者可食用紫薯南瓜皮的汤圆,食用量为乒乓球大的三四个。
婴幼儿
小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃汤圆时不能整个地吃,要一口一口慢慢吃。一定要细嚼慢咽,且在大人看护下食用,以防不慎吞下。高烧、恶心、腹泻的患儿也不宜多吃。
高血压、高血脂及痛风患者
无论是甜馅汤圆还是咸味的汤圆,都含有大量的油脂。甜馅的汤圆含有大量糖分和热量,大量食用,会使血糖失控,血脂升高,血粘度加重。因此可为此类患者准备甜咸汤圆共四只。
年老体弱者
老年人肠胃功能减弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收汤圆这样的粘食。
因此根据自己情况,如食用一两个感觉已到位,就应停止食用,避免怕浪费而导致过量。
糖尿病患者
肉馅汤圆虽然没有额外加入糖,但是汤圆皮都是糯米制作,糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。因此糖尿病人在吃汤圆的时候,尽量放在餐间代替主食。或食用后,正餐减掉相应的主食,避免一日能量过高。更不能因为是肉馅,觉得没有糖心对血糖的波动大而过量贪食,解馋即可。
喝点汤促消化
吃元宵汤圆最好喝汤,可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味料。
元宵汤圆趁热吃
元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就粘腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难消化一些。所以,如果吃汤圆,最好是热着吃。冷后更难消化。
最后附上七院营养科自制药膳汤圆的成分配料,大家可以自己动手学习制作美丽又营养的汤圆哦。
★绿色的汤圆
菠菜汁皮+萝卜丝猪肉馅
菠菜:养血、止血、平肝、润燥
白萝卜:消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿
猪肉:补肾滋阴、润燥、益气养血、消肿
★白色的汤圆
山药皮+荠菜猪肉馅
荠菜:凉肝止血、平肝明目、清热利湿
猪肉:补肾滋阴、润燥、益气养血、消肿
山药:补脾、养肺、固肾、益精
★黄色的汤圆
南瓜皮+红豆莲心花生馅
南瓜:解毒消肿
红豆:利水消肿退黄、清热解毒消痈
莲心:补脾止泻、益肾固精、养心安神
花生:健脾养胃、润肺化痰
★紫色的汤圆
紫薯皮+黑芝麻核桃山楂馅
紫薯:减肥消脂、抗衰老、预防便秘、预防癌症、保护视力、预防心血管疾病
黑芝麻:补益肝肾、养血益精、润肠通便
核桃:补肾益精、温肺定喘、润肠通便
文:张玉珍(上海市第七人民医院营养师)
编辑:郭超豪
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