春分是农历二十四节气中的第四个节气，此时人体呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点，宜食用具有助肾补肝的食物，同时，为了协助肝气的生发，还要注意食用健脾胃的食物。

此外，这一时期受天气变化的影响，流感、流脑、水痘等传染性疾病易爆发流行，饮食应清温平淡多补充水分，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，以增强体质，抵御病菌的侵袭。

杞豆排骨汤

材料：枸杞子20g，黑豆30g，猪骨300g，姜片、葱段、精盐、黄酒各适量。

做法：将枸杞子、黑豆、和猪骨洗净后同入锅，加适量清水，先用大火煮沸，加调料，再改小火煨炖至烂熟，汤汁粘稠。

功效：春季养生需注意调肝补肾，这道汤中的黑豆味甘、性平,具有祛风除热、调中下气、解毒利尿 、补肾养血的功能。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，具有滋肝补肾、益精养血、润肺止咳、明目消翳的作用。两者合用具有调肝、补肾、明目的功效。从营养学角度上来看，黑豆作为药食同源的物质,不仅营养丰富, 而且具有许多功能特性，如黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、镁、大豆异黄酮、磷脂、植物固醇，有降血脂、降低胆固醇的功效。从保护眼睛的角度来看，黑豆皮为黑色, 富含花青素,能够有效改善人眼黄斑恢复时间，对眼睛健康有所帮助。而枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也特别富含胡萝卜素，也是很好的护眼食物。现代人的眼睛往往是处于过度疲劳状态，因此这道杞豆排骨汤还可以作为护眼美食，尤其适合春季眼睛干涩、视物不清者食用。

素三鲜

材料：竹笋肉（或冬笋）250g，荠菜100g，水发香菇50g，调料适量。

做法：竹笋、香菇切成细丝，放入烧至六七成热的植物油内煸炒数十下，加入浸泡香菇的鲜汤及少许水，煮沸后用文火焖煮3~5分钟，下荠菜末，调入精盐、味精、勾薄芡，淋上麻油。

功效：此道菜肴中的竹笋、荠菜和香菇从中医角度上来说均是适合此季节食用的食物：竹笋味甘，微苦，性寒，具有清热化痰，除烦解表，通利大便，可调理肝脏，促进肝气的生发的作用。荠菜味甘，性凉，归肝、脾、肺经，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。而香菇有"山珍之王"之称，味甘，性平，入胃、肝经，有补虚，健脾开胃，化痰理气的功效；从营养学角度来说，此道菜肴不但营养丰富还特别适合三高人群食用：竹笋不但含有丰富的氨基酸、膳食纤维、锰，还具有高钾低钠的特点。香菇含有丰富的香菇多糖，能够起到抗肿瘤、提高免疫力、降低胆固醇的作用。荠菜中除含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维外，还富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等多种植物化合物，有治疗夜盲症、降血压、降胆固醇等作用。因此，这道菜肴具有清热安神，利尿降压，益胃补虚的功效。适用于体虚眩晕，血压偏高，下肢浮肿，食欲不振等症。

文：马莉（作者系上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院副主任医师）

编辑制作：朱颖婕

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