离除夕还有20多天，但上海各家饭店的年夜饭已经开始热销。据上海市烹饪餐饮行业协会副秘书长金培华昨天介绍，市中心饭店的年夜饭预订已超80%，杏花楼、新雅等个别饭店，顾客吃完去年年夜饭就订好来年的了;有8家连锁的锦江大厨预订量已逾九成;有36家门店的小南国预订已满，连第二批“翻台面”的也没座了;而大富贵酒楼则是从年夜饭到年初六都预订一空。
价格更加亲民
今年在公款消费受到控制后，以往年末的“年会”、“尾牙”生意多已销声匿迹，许多饭店无奈放下“身段”。金培华披露，目前多数饭店的年夜饭价格都在2000元上下，低的1300-1500元也有，总体看，价格持平，甚至略有下降。虽然今年年夜饭多数还是以套餐为主，但小南国开始实行点餐，消费者可以根据自己的喜好点菜，这在以往是少见的。众多店家不做点餐的“借口”往往是来不及备餐，消费者虽然反感却也无可奈何。其实，点餐并不是难题，小南国今年采取提前一周请市民订餐的办法，问题迎刃而解。
“千篇一律”也是多年来被消费者所诟病的，尽管许多菜有“讨口彩”的名称，但味道确实不敢恭维。今年部分店家开始“改良”，重油和肥腻的菜肴被大幅度减少，苏浙汇等饭店烹饪中以少油、清蒸、清淡的健康“菜谱”为基调，菌菇类、水产类的比重有所增加，锦江大厨则推出有江南特色的“八味碟”特色凉菜，以及干烧大明虾、黄油焗膏蟹等海派改良菜。
半成品受青睐
半成品越来越多地受到不少上班族的青睐。被称为“社区食堂”的鸿瑞兴推出“摊开”就可吃的半成品套餐，6只冷菜只售128元，8只热菜加一个汤288元，附近的居民纷纷前来购买。去年他们销售达三四千套，估计今年也将保持同等规模。有些餐饮公司反映，过去年夜饭半成品套餐中有相当一部分是公款或企业购买，用作送礼或发给职工的，今年这类购买大幅度减少，前来购买基本上都是市民，也有年轻人买了送给长辈的。
新雅、杏花楼等沪上老字号饭店的半成品也十分畅销。杏花楼针对上海人口味推出了“腊味”等风味食品，小南国推出698元、1088元、1688元三档年夜饭套餐，价格比去年有所降低，竞争力明显提高。
出游吃年夜饭
到上海周边的江浙景区过大年也是部分市民的选择。据锦江旅游副总经理王芳介绍，今年他们推出了宜兴、余姚、南京、镇江、泰州、天目湖、苏州金鸡湖、杭州西溪等“除夕团”，至今已有1000多人报名，预计最终将达1500人。这些团组住宿都选择五星级酒店，年夜饭可选择自助餐。王芳说，因为参加旅游的客人有的是二三人的小家庭，也有是六七人的大家庭，因此很难凑满一桌。而自助餐则轻松随意，还可与新交的朋友边吃边聊，年夜饭变成了一种社交，很受年轻游客的欢迎。
文汇报记者 陈惟
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