小小一块黑黑方方的梨膏糖在上海的老城厢——豫园已经卖了150多年。它凝结着苦杏仁、枇杷叶、桔梗、川贝母等十多味中药精髓，历经八小时熬制方可成型，清咽利嗓、降噪润肺。而如今的年轻人，闻不惯这个味道，不爱吃，怎么办？去年以来，豫园股份旗下的传统手艺人们，为契合现代人的饮食习惯和口味，以匠心对百年梨膏糖进行改良创新，先后开发出罐装即饮的草本饮料梨膏露，以及梨膏薄荷糖，梨膏巧克力等，受到市场欢迎。

今天，豫园股份在豫园海上梨园举办“匠心出街 美味出道”发布会，特别邀请来多位海派美食制作技艺非遗传人——梨膏糖制作技艺第三代传人吴生忠、上海五香豆第二代传人仇成华、南翔小笼第六代传人游玉敏、本帮非遗技艺第五代传承人罗玉麟，以及中华面点大师绿波廊“掌门人”陆亚明齐聚现场，讲述他们的“手艺”故事，助力老字号美食传承和新发展。同时，豫园将牵手淘宝天猫，全新触网发布，打破时间、空间阻隔，借助阿里的大流量平台和生态体系，助力更多传统文化美食走出豫园，南翔馒头、八宝鸭、绿波廊茶点等美味也将触网销售。

上世纪30年代，“老城隍庙冰糖奶油五香豆”声名鹊起。到了计划经济时代，老城隍庙五香豆商店早上8点开门，而凌晨一两点钟就有人来排队了，只为买到一包五香豆，而当时还有“限购”：每人每次最多买5包。

仇成华，上海五香豆制作第二代传人。1980年开始学徒时，他整整烧了三年的火，后来他才明白师傅的良苦用心，因为时间和火候决定了五香豆的色香味，他说：“每一颗五香豆都承载着制作人的满满用心”。

城隍庙的南翔小笼被很多人誉为“经典”。殊不知，从制面、擀皮、制馅、包捏、蒸煮，每一道工序都要花费一年以上的功夫来磨炼。南翔小笼制作技艺的第六代传人游玉敏回忆说，自己学徒时整整花了一年时间才达到“每4秒包一个小笼”的最基本要求。

上海老饭店创建于清光绪元年（1875年），有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，以选料精细、风味醇正著称，接待了不少国家领导人。如今，本帮非遗技艺第五代传承人罗玉麟领衔组建了上海老饭店“国家级非遗工作室”，致力于传承保护“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”，并将新的元素注入传统烹任技艺中，将经典特色与现代时尚融合在一起，不断创新。

怪味豆、青豆笋丝、核桃酥、乔老爷松糕……豫园内的美食还有很多，每天慕名而来的饕客数不胜数。

豫园股份相关负责人介绍说：传承中国文化的不止是唐诗宋词，美食包含着与我们生活息息相关的每一个细节，是文化传承的一部分，其烹调过程中更包含着中华民族的数千年智慧。而数百年的上海老城厢民俗文化沉淀，这里的小吃大都有着悠久历史传承，有来历和故事可以挖掘，但由于传统工艺、物流的限制，使得很多美食甚至只能现吃，无法带出门店。为了让这些有故事的美食能走出豫园，散播中华美味和文化，这两年，豫园一方面加快在传统制作技艺上的创新，推出新品，同时，加快布局网店销售，让更多人足不出户领略“舌尖上的豫园”。

据悉，目前老城隍庙天猫旗舰店内，从百年五香豆、药梨膏到现代创新的梨膏露、糖果糕点、健康茶饮等都已上网销售，未来，更多经典海派美食，如南翔馒头、八宝鸭等也将囊括进来，“这个网店也将被打造成为世界领略海派美食、体验百年匠心的线上窗口”。

作者：顾一琼

视频制作：袁婧
编辑：王翔
责任编辑：钮怿

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