这个双12，众多本地生活服务品牌在天猫双11成交纪录的基础上再创新高。来自口碑、饿了么的数据，痘院长、反斗乐园等品牌，双12开启不到30分钟，成交额便超过了天猫双11全天；COCO都可、真功夫、星伦多等品牌首小时成交额超双11同期约两倍；豪客来第一个小时成交甚至同比增长了58倍。

不过，相对于双11的买卖行为，双12的大量交易最终需要在线下“兑现”。这对于售卖出大量电子券的商家来说，也是一种“甜蜜的负担”。根据过去的经验，在未来的一个月内，前方将“高能预警”：一大波兑券的小伙伴很有可能挤瘫门店。

11月19日，阿里本地生活服务公司正式发布“新服务”战略，饿了么口碑将通过打造“本地生活商业操作系统”，致力于为每一个商户配备“数智中台”，提供具有竞争力的解决方案。今天，记者走访了上海几家率先运行“新服务”的商家，看看他们怎么应对即将到来的“兑券高峰”。

离场时间从30分钟缩至1分钟，大大提高“翻鞋柜率”

冬天，泡汤是一种享受。位于浦东碧云社区的极乐汤温泉店也迎来了流量高峰。泡汤的消费者都知道，高峰等待期有两大痛点，第一个环节是在寒风中等候排队进场，第二环节是在25℃的室温中，穿着老棉袄等待半小时，只为了结账然后拿鞋。

这两大痛点，是今年极乐汤温泉店通过数字化服务，着力优化的关键。解决方案是入门处的4台自助取号机和出口处的自助结算机。记者在现场看到，通过支付宝扫描二维码，消费者就可自助取号，根据发到手机上的鞋柜号码寻找到鞋柜并拿到手牌。极乐汤营业部部长马场保幸告诉记者，过去这里光发手牌就需要4个员工，如今一个员工就可以搞定。

而当消费者结束泡汤，准备结账时，自助结算机又可以大显身手——消费者只需用手机扫描二维码，机器就会自动识别会员优惠以及团购套票，并通过扫码或者刷脸结账离场，整个过程可从过去的半小时缩短至现在的一分钟。马场保幸说，“我们门店最高可容纳1700人同时进场，但鞋柜总有限制，消费者能尽快完成结算过程及时离场，也能让更多客人尽快进场。”

记者了解到，这套智慧系统从今年11月开始使用，双11期间，极乐汤参加了天猫的活动，“11月30日是双11券使用的最后一天，如果没有这套系统，我们可能应付不过来。”马场保幸告诉记者，下一轮高峰一般会出现在12月的最后一天，去年岁末，门店一共接待了5200人，相当于翻了三次“鞋柜”，今年有了系统支持，我们预计能接待3倍以上的客流。

机器人服务上线，炒菜泡茶小能手

中午时分，位于世博源的新白鹿餐厅虽然位置不太好找，但仍然是“等位者众”。今年双12期间，新白鹿门口多了个无人水吧，水吧长得与普通的饮料铺很像，提供金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶等产品，价格十分厚道，但柜面里却没有人，只有一个机器人手臂。记者扫描二维码点了一杯金桔柠檬茶热饮，买单后，手臂就开始工作，倒茶、加糖、装杯、加盖……工作十分娴熟，约1分钟之后，记者手机上就收到提示，可以扫描二维码取热饮了。

门口有无人水吧，后厨还有机器人炒菜。记者在新白鹿的后厨看到，两台炒菜机相当显眼，一个工作人员同时面对两台机器，根据提示操作，仍显得十分有限。“这两台机器人炒菜机可以炒几百道菜，但目前适配我们门店的菜大约为5道菜，包括鱼香肉丝、辣椒小炒肉等等，现在客人点单中的这些菜品，都由机器人掌勺了。”新白鹿相关负责人介绍。

机器人服务上线，也让菜肴的口味更加精准。上述负责人介绍，每个厨师都有“高潮低谷”，少放一勺糖，多放一勺盐，做出的菜味道都不相同，而口碑为新白鹿提供的IOT烹饪机器人解决方案，可以控制油温、油量、调料克数、勾芡的程度，让变化莫测的中餐在数字化运作下，成为可量化、标准化的菜式。

此外，得益于及机器服务，上菜的效率也大大提升。新白鹿负责人周文源告诉记者，有了IOT烹饪机器人，一位厨师一台炉灶的传统方式，可被一位员工同时操作多台智能设备替代，而且员工劳动强调及对员工技能的要求大幅下降，“我们做了测算，一人一锅一天能生产117道菜，一人一套IOT烹饪机器人可以制作出200多道菜，而如果以一个人同时操控三套机器人来计算，可增加5倍的产能，大大提高上菜速度，缓解‘兑券高峰’带来的排队压力。”

作者：徐晶卉
编辑：占悦
责任编辑：唐玮婕

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