最近，上海有很多新推出的蝴蝶酥新品。不用提国际饭店那从来大排长龙的蝴蝶酥，南京路东拓段的三阳南货店就推出了5种颜色的蝴蝶酥，每个6元，入店人手一枚；另一头的光明悠焙推出“比脸还大”的蝴蝶酥，一推出就成为爆款。

不过如果你在一场蝴蝶酥大赛上看现场比拼，蝴蝶酥已经被做出了艺术之感，飘飘欲仙。上海市食品协会常务副会长高克敏说，今年的重点是创意，参赛企业纷纷在品种创新的同时，不断在产品创意、包装设计创意以及概念等方面的创意，推出个性彰显、特色鲜明、形状各异的产品和包装，赋予产品新的属性和内涵，使之成为更具有海派特色点心代表和特色伴手礼。

比如，泸溪河食品（南京）有限公司的参赛作品，是蝴蝶酥，更是一幅画卷——一只只小蝴蝶酥轻薄又小巧，不同颜色口味的“小蝴蝶”经过精心布置，在森林与小溪间“翩翩起舞”。

还比如，哈尔滨食品厂的展品则相当“珠光宝气”，上面的小珠子都是可食用的，它还有一款天然竹炭蝴蝶酥，竹炭的配比经过多次调整，烤出黑漆漆的蝴蝶酥，口味上不特别甜，但香酥脆丝毫不受影响据说为了参加这个比赛，哈尔滨食品厂提前10天已经在内部PK了起来。

上海老香斋食品公司也带来了一款“比脸还大”的蝴蝶酥，也是黑色的，据说是用墨鱼汁做底。此外，它家还带来了树莓、蓝莓、黑麻等三种口味。

这家企业是星巴克的供应商，蝴蝶酥的颜色可是当下流行的莫兰迪色。

光明悠焙的“绞花”蝴蝶酥从基础形态上就和一般的蝴蝶酥拉开了差距；还有色彩艳丽的蝴蝶酥，看了就很有食欲。

此外，国际饭店推出了“苔条味”蝴蝶酥，细细的苔条揉入面团中，呈现出淡淡的绿色；西区老大房则将鲜花嵌入蝴蝶酥……

据悉，在这场上海市食品协会举办的“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛上，来自牛奶棚、哈尔滨食品厂、沈大成、老香斋、新麦食品、新雅、第一食品、元祖等近20家上海著名食品企业的50多名选手同台竞技，参赛企业选手纷纷将蝴蝶酥这款源自欧洲的传统西点做出海派味道。

此次大赛分为团体赛和个人赛两项，设置规定项目和自选项目两种比赛形式。规定项目要求选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只蝴蝶酥，共12只一组。自选项目要求选手充分发挥自己的创新意识，在规定的时间内制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥饼。

高克敏表示，从2016年举办第一届蝴蝶酥大赛，至今已是第四届。举办蝴蝶酥技能大赛，旨在通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。

“这几年，我们已成功地从原来国际饭店蝴蝶酥一花独放的状态，普及成上海食品行业蝴蝶酥百花齐放的局面。目前，上海有很多家有一定规模的企业正在制作、销售蝴蝶酥，使一批品牌食品，得到了新的发展。”高克敏表示，通过比赛，上海也将全行业蝴蝶酥制作技艺推向一个新的高度，使之在制作工艺、口味、包装等方面都有很大的进步。

经过一天的激烈比赛，最终4家企业获得了团体金奖；上海新麦食品工业有限公司的蒋芳银摘得了个人金奖。

作者：徐晶卉
编辑：史博臻
责任编辑：张懿

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