同时，在果壳网顾中一也特意发表了文章《雪糕化过再冻上，会产生“毒蛋白”？》在文中，顾中一进行了如下分析：
【胺类】很多人都很熟悉，比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质那是蛋白质腐败过程中产生的，烂成那样的雪糕你还会吃吗？
【可溶性毒蛋白】我在文献数据库中没有查到这个词，只好从字面意思上猜测，可溶性毒蛋白就是一种可溶解于某种介质的、在小剂量下会对某些细胞产生毒性的蛋白质。结合上下文的语境就是说：二次冷冻的雪糕会产生一种口服后损害人体健康的蛋白质。
首先，正常人类的消化系统是很强大的，绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸，很难通过口服产生特定的生理意义，难得遇到会导致不良后果的情况（比如过敏）医学机构早就做出警示了，因此一般来说都可以放心。
其次，假如这位专家说的是真的，要知道雪糕原本就是液态下被冻结的，第一次冻完没有这些有害物质，凭什么经过再次融化、冷冻就产生了呢？
就一般的物理化学因素而言，强酸强碱高温紫外线的影响远比冷冻要大得多。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。
对于毒蛋白的说法，朱毅告诉记者，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。
营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。
朱毅说，一般情况下，雪糕短时间运输等导致温度升高变形，但不会对身体有危害。她说，影响最大的可能是风味口感及外形的变化。
虽然不至于使微生物大量繁殖，但口感会发生变化。朱毅解释，冰激凌二次冷冻后可能破坏原来的结构，吃起来口感会有变化。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。
在外购买雪糕时应关注其储存冷柜的温度。她解释，贮存条件代表雪糕保存的最高温度，一般为零下18℃。如果保存在该条件下，雪糕甚至可贮存2到3个月。
为什么设定该温度？朱毅说，这个温度条件下，可阻断大部分微生物生长。
■ 提示
如何健康地食用雪糕？
1.选择的时候尽量选择包装形状完好的雪糕，如果变形，则说明其在运输过程中曾融化，会提升微生物繁殖分泌毒素的风险。
2.雪糕热量较高，特殊人群应关注雪糕外包装中标注的卡路里数，适量食用。
3.谨慎购买颜色过于鲜艳的冰激凌，其中可能加入大量色素。
4.食用的时候，尽量在口腔里融化到与口腔温度相同再吞咽，减少对食道等器官的伤害。
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