上海滩老字号鲜肉月饼哪家强？
上海市食品协会烘焙专业委员会秘书长高克敏此前曾表示，影响鲜肉月饼口感很重要的一点是料皮必须手工制作，传统手工工艺不能变，如果使用机器制作会破坏酥皮层次，影响口感。据悉，知名品牌鲜肉月饼都使用手工制作，无一使用机器压制。只是在烘培方法上，老大昌、光明邨、王家沙三家保留了传统铁盘两面煎的方法，其余使用了工艺更新的烤炉。
在猪肉品种的选择上，长春、泰康、光明邨、王家沙都选择了上海本地产的肉，其中长春、泰康因使用爱森肉在市场闻名。老大昌则使用江苏黑毛猪，安达仕采用的也是黑毛猪肉。
在油的选用上，各家也不相同，老大昌、安达仕、王家沙使用的都是酥油，泰康使用的是橄榄油，长春则皮馅分开，皮使用的是金锣猪油，馅用大排膘，比肉膘油更美味。真老大房的饼皮同样使用猪油，但是馅的猪肉肥瘦已搭配好，不再特地放油。
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