12月22日，冬至，北半球正式迎来最短暂的白昼与最漫长的黑夜。

按照中国的岁时习俗，从冬至这天开始“数九”，每九日为一个“九”，九“九”八十一天后，寒消春来。冬至在明清紫禁城的地位很高，与元旦和万寿节并列三大节日，清代宫廷的一项冬至习俗就是要在各宫内挂出。冬至在明清紫禁城的地位很高，与元旦和万寿节并列三大节日，清代宫廷的一项冬至习俗就是要在各宫内挂出。

有请宫猫为本年度《九九消寒图》题写藏头诗！

虽然冬至后的日愈长、夜渐短，但人们仍需要加倍振作，好好地打起精神来对抗那累积而生的寒意。其实过去紫禁城是有“过冬法宝”的——即使是皇亲贵胄，也很难拒绝用美食“进补”的方式来为自己充电呐。我们从宫廷历史档案中选取了9个数九消寒的美食锦囊，在这里为大家双手奉上！

美食第一计羊肉作先锋

古人认为“冬至之日，一阳自地而生”，“羊”和 “阳”谐音，所以，冬至这一天，绝对不能错过的滋补食材就是——羊肉。

明代宫廷要吃炙羊肉，以及羊肉馅的包子、饺子、馄饨。清宫所食用的羊肉主要由庆丰司提供。用来设宴待客的羊肉还有等级差别，等级较高的是更为肥硕的蒙古羊，等级较低的是相对瘦小的中原羊。通常根据来宾的身份等级差异而选用不同的羊肉招待。

明  三羊开泰页

美食第二计不能没有鱼

满族人原本生活在白山黑水之间，入关之后仍然不忘家乡美味。每到冬天，来自松花江的大鱼们都会成为宫廷餐桌上的一道道风味佳肴。

康熙帝在第三次东巡时，还亲手掷网，参加冬捕。数以万计的江鱼被打捞上来，其中一条大鱼被装上牛车之后，险些把车轮压断。康熙帝龙心大悦，下令将他亲手捕捞的鱼赏赐给伴驾的大臣和仆从，在驻地烧火炖鱼，尽享新鲜美味。

即使不能像康熙帝一样参加松花江冬捕，我们也可以用一道美味的鱼肴感受一下来自冬天的馈赠。

宋  玉鱼莲坠

美食第三计暖暖一碗粥

俗话说：“腊七腊八，冻掉下巴。”于是，腊八粥被赋予了暖胃驱寒、粘牢下巴的神奇功效。

腊八节起源于上古时代的腊祭，是古代君王祭祀祖先与神灵的重要日子。佛教传入后，腊月初八刚好是佛祖成道的日子，于是与腊祭融合，成为中国古代民俗中的固定节日。自宋代开始，家家户户在腊八节喝七宝五味粥，这就是腊八粥的原型。

明代以降，腊八节吃腊八粥已成为举国上下皆存的风俗。腊八粥以红枣、粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮就，清宫每年都要向文武百官赐腊八粥。通常，头一锅腊八粥是要供奉神明和先祖的，宫苑里的门窗、树木、井灶都能“品尝”到一碗热乎乎的腊八粥。

美食第四计火锅涮起来

清  银寿字火锅

凛冬已至，还有什么比一桌热气升腾的火锅宴更让人期待的呢？

在新正举办的清宫千叟宴上，火锅是挑起大梁的主菜。因为与宴者是在室外进餐，吃火锅实在是防止菜肴冷却的好方法，身份较高的与宴者还可以使用银质的火锅来涮肉。

慈禧太后爱吃的菊花火锅是清宫火锅里的一道独特风味。菊花火锅选用的是一种叫作“雪球”的白菊花，须反复洗净后备用。慈禧太后有专门的火锅和配套的桌子，锅内盛装鸡汤或猪肉汤。据记载，慈禧太后涮锅时常吃鱼肉片和鸡肉片。吃火锅时，先下肉片，煮一会儿后放入白菊花，再稍候片刻即可食用。

美食第五计饽饽的天下

饽饽简直是一种神奇的食品，不但制霸皇帝全年的食单，而且清宫的宴会上几乎无饽饽不成席。

饽饽，是一个广义词汇，既指面饼、饺子、馒头之类的主食，有时也指一些难以命名的糕点。比如：

新春吃的煮饽饽，是煮饺子。

皇帝在大婚时吃的子孙饽饽，是馅儿没煮熟的饺子，取“生”之意，祝福帝后早诞龙嗣。

添加牛乳制成的，称为奶饽饽。

用豆面制成的，叫作豆面饽饽。

制成条状的，叫作搓条饽饽。

做成墩子状的，叫作墩饽饽。

用椴树叶或者苏子叶包裹的，则分别称作椴叶饽饽、苏叶饽饽，这两种饽饽皆常见于坤宁宫祭祀。

碳水化合物总能源源不断地为人体提供战胜严寒的勇气。那么，有神明庇佑的饽饽，走进你的数九菜单了吗？

美食第六计还是想吃鸭

通常，一位合格的皇帝是不能暴露自己的饮食偏好的，否则会大大增加危险程度。但是，爱吃鸭子已经成为乾隆帝无法撕掉的美食标签。

以乾隆四十八年正月初一的早膳膳单为例，里面包含鸭子的菜品有：

挂炉鸭子一品

燕窝芙蓉鸭子一品

万年青酒炖热锅鸭子一品

托汤鸭子一品

清蒸鸭子鹿尾攒盘一品

燕窝冬笋鸭汤一品

按数量计算，以鸭肉为主要食材的菜品几乎占据了这一餐主菜的半壁江山。

当然，一顿饭的原料以一种食材为主，也是依循清宫饮食“食不兼味”的惯例。对同一食材采用不同做法烹制，也能有效隐藏皇帝最爱的那道菜，避免暴露皇帝的饮食喜好。

清  青玉回首鸭

美食第七计不忘诗酒茶

过年了，一家人整整齐齐地围坐在一起，当然要喝上两杯。

我国古代有除夕饮屠苏酒的风俗。相传，屠苏酒是由华佗发明的，由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药浸制而成。迨至唐代，孙思邈将屠苏酒推广开来，他每年腊月把药材赠给乡邻，叮嘱大家用来泡酒，除夕饮用可以预防瘟疫。他还把自己居住的房屋称为“屠苏屋”。

到了清代，春节期间饮用屠苏酒的习俗仍旧保留着。每逢正月初一，皇帝会用寓意“江山永固、一统万年”的金瓯永固杯饮屠苏酒。

清  金瓯永固杯

乾隆朝的新正期间，重华宫还举办过茶宴，乾隆帝与朝臣一起作诗、品茶。期间还会品尝乾隆帝亲自创制的三清茶：采用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹成。

清乾隆　脱胎朱漆三清茶碗

美食第八计立春吃蔬菜

立春，二十四节气之首。虽然名曰“立春”，但是气温仍然偏低。唐宋以降，立春日流行吃春饼卷萝卜、生菜，谓之春盘。在宋代，皇帝还会赐近臣春盘，“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。明代宫廷在立春这一天“无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。互相请宴，吃春饼和菜”。初七这天，明宫还要再吃一次春饼和菜。

美食第九计团团又圆圆

明永乐  甜白釉瓷高足碗

元宵节吃元宵这一风俗，始自宋代。

明刘若愚的《酌中志》记载了元宵的做法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”《清碑类钞·饮食类》记载：“汤圆，一曰汤米团，北人谓之曰元宵，以上元之夕必食之也。然实常年有之。屑米为粉以制之。粉入水，沉淀之使滑而制成者，为挂粉汤圆，有甜咸各馅。亦有无馅者，曰实心汤圆。”清宫的元宵中还有一种牛乳馅的，称作奶子元宵，这应和满族人喜食乳制品有关。

九只锦囊，九笔添趣，消食解腻，寒退春近，图个安逸。

综合自“微故宫”及网络

制作编辑：童薇菁

责任编辑：卫中

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