今天，沈腾发布了一条回应外界批评他发胖的微博：“一天了，就吃了这么一点菜”，并配了一张盘子里只有一点点蔬菜的图。结果仍被网友怼：打开你的手机前置摄像头，看一下脸，连这点菜都不该吃。

当今社会，陷入肥胖困境的人越来越多。早些年间，普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯就已经道出了问题的根源：大型食品公司在设计制造食品时会用化学公式计算食物的“极乐点”，以便让消费者吃着更上瘾。

触目惊心，细思极恐。

截至2010年的统计数据，饮食不良和身体缺乏锻炼所导致的疾病和死亡人数占到全球疾病死亡总人数的10%，高于吸烟导致的6.3%和室内空气污染导致的4.3%。全球富裕国家中有三分之二的人超重或肥胖。

不过，近日生活·读书·新知三联书店出版的《第一口：饮食习惯的真相》却揭示了另外那三分之一的人是如何抵制住各种高热量食物诱惑的秘密：他们在成长过程中学会了健康饮食口味这门技能。

人类的饮食习惯是后天形成的

当吃下可口的食物后，大脑内分泌的多巴胺会给人带来感官愉悦和饱腹感，而高热量的食物会带来更多的多巴胺分泌，这种奖励机制促使人们偏好高热量的食物。这也是为何西方的食品公司能通过精心调制的配方让消费者吃东西“上瘾”的秘密。减肥之所以困难，就在于饥饿感会带来痛苦，同时又失去了多巴胺带来快乐情绪的奖励。很多人会说：“我从小就喜欢吃肉（或糖），永远不可能减肥的。”

不过，《第一口：饮食习惯的真相》的作者——英国著名食品作家和历史学家，剑桥大学圣约翰学院思想史研究员比·威尔逊给读者带来一个好消息：人类的饮食习惯并非天生的，反而非常容易受到后天因素的影响，而且无论多大的年龄，从任何时候开始改变自己的饮食结构都不晚。

很多人有过这样的体验：曾经很讨厌某种食物——比如说香菜或者苦瓜，但后来却爱上了它。比·威尔逊在书中列举的实验结果也证明了这一点，研究人员让三组儿童吃不同的豆腐：一种原味、一种加糖、一种加盐。结果是这三组儿童很快都喜欢上自己吃的那种豆腐，他们的口味习惯就这样被人为建立起来了。

更好的例子是辣椒。生活在中国四川、云贵地区以及中美洲国家墨西哥的人都以喜欢吃辣著称。但其实当地出生的孩子刚开始都不喜欢吃辣椒的，他们尝到辣椒的第一口或许都会辣到哭出来，但经过一段时间后就会享受辣椒带来的刺激感。1980年一项研究墨西哥人饮食习惯的报告更是指出，喜欢吃辣椒的墨西哥人和不喜欢吃辣椒的人，他们感受到刺痛感的强烈程度是一样的，不同的是他们从心理上更喜欢和享受吃辣椒。

人类的口味既然是后天形成并且可以改变的，那剩下的问题就是找到让我们更喜欢健康食物口味的方式，在《第一口：饮食习惯的真相》中详细介绍了不少非常有实用价值的方法和诀窍。不过，相比起成年人漫长复杂的改变自己饮食口味的过程，从婴儿时期就建立健康的饮食习惯会更简单。《第一口：饮食习惯的真相》提出了一个突破以往传统认知的新观点：4个月大的婴儿就应当停止母乳喂养，并以各种健康食品为主食。

4个月到7个月大的婴儿是形成健康饮食口味习惯的关键窗口期

人类婴儿在4个月到7个月大的时候，有一个关键的、时间很短暂的味道窗口期，这时候的婴儿还没形成自己的口味，容易接受各种新口味。但是超过7个月大的婴儿就会对各种新口味可能出现各种抵触情绪——这可能是因为原始人类在野外觅食时进化出来的防止自己胡乱吃东西导致食物中毒的身体防御机制，然而随着人类社会的食物从匮乏到过剩的发展速度太快，人类身体的进化还没来得及去除这种机制。

世界卫生组织的报告中建议，6个月以前的婴儿都应该接受纯母乳喂养，这也是长期以来被各国父母普遍接受的一种观点。但是伦敦大学的露西·库克博士指出，世界卫生组织报告中的数据大部分来源于发展中国家，由于这些国家存在食物匮乏以及食品质量等问题，因此确实是维持长达6个月的纯母乳喂养更好；但是对富裕国家来说，4个月到6个月大的婴儿如果吃用纯母乳喂养或吃奶粉，会让他们失去建立早期饮食健康习惯的机会。在库克博士看来，超过4个月大的婴儿不仅应当以各种蔬菜泥作为主食，而且应当给他们吃各种苦味或口味更具刺激性的蔬菜泥，以此避免让婴儿对甜味产生依赖。如果婴儿超过7个月大再让他们尝试新口味，婴儿往往会用非常夸张的表情来表达他们的恐惧和痛苦，很多家长会因此而退缩，健康的饮食口味就更加难以形成。

《第一口：饮食习惯的真相》中指出，很多人在充斥着各种高热量食物的今天能保持健康苗条的体型，关键在于他们成长过程中的某个阶段形成了对健康食品的口味偏好。作者比·威尔逊带给读者的好消息就是：健康的饮食口味其实是一门技能，而且无论我们的年龄多大，都可以去学会这门技能，并且在我们的下一代只有4个月大的时候传授给他们。

作者：卫中

编辑：卫中

责任编辑：柳青

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