从孕妇产后的七帖生化汤、小孩半夜发烧的犀牛角水，到隔壁总铺师的专属药膳配方、为街坊泡制的养生药酒、病人离世后的药忏……过去，中国人日常生活里的大事小情，仿佛都离不开传统中药铺。

1993年中国台湾地区修订“药事法”，停发中药商执照（仅原本有列册的才可以继续营业），之后若需经营中药房，需领有药师或中医师执照，打破了从前中药房的父子相承、师徒相授传统，中药知识被纳入有关部门的管理机制，仅有科学中药纳入“健保”，饮片药材全被排除在给付范围之外。

随着时代变迁与政策走向，中药铺一间间凋零，《药铺年代：从内单、北京烤鸭到紫云膏，中药房的时代故事与料理配方》的作者卢俊钦有感于此，在陆续将过往点滴及中式辛香料的使用心得，分享于网络的过程中，他接触到了很多原来开药铺的朋友，他们有的是祖爷爷那代便开始经营，有的是第三代或第四代成员，其中不乏因为无法适应时代转变，早早歇业了的，也有的是目前尚在苦撑待变，还有部分是对家中药铺毫无兴趣，没踏入这行。

在《药铺年代》这本书里，这位台湾顺安中药房第三代传人用38篇人情故事、20道私房配方亲自讲述了自家老药铺从1936年一路走来的故事，带我们重温了充满烟火味的旧日时光，以及被我们渐渐淡忘的传统物事和中医药文化。作者推开老药铺的门，让我们看到了过去街坊间的邻里亲爱、中药铺从业者的妙手仁心；作者也重拾起中国人药食同源的文化智慧，为我们分享多年研发心得，让躺在药柜里的中药材变成厨房中的药膳配方、中式香料，使老药铺焕发新生。

曾经，台湾人的生老病死，都离不开中药铺。如今，它已渐渐从日常里退位，但那些时代人情与香料配方，依旧可以跟着我们好久好久。

>>书摘

珍珠粉、慈禧太后与玉容散

其实当时已有药商在供应现成研磨成粉的珍珠粉，只是品质良莠不齐，有些甚至会用牡蛎壳来混充，为顾及品质，当时药铺的珍珠粉都在自家药铺研磨，而当时的研磨技术并不像现在这般先进，也没有所谓的纳米科技，要将这质地坚硬的珍珠研磨成细致粉末，实在是一项不小的工程。

磨个珍珠粉总是要耗掉大半天，老板娘又指定不要一般常见规格的珍珠，而要选用小如细沙的珍珠粒，说真的这种珍珠实在不好找。药铺的珍珠大部分都是产自大陆的淡水养珠，只有少部分产自东南亚，且没有海水养殖的珍珠，若要全部都是小如细沙，还真是少见，不过老板娘总认为个头小的珍珠，年纪轻，拿来保养特别有效，还好我家老爸够“龟毛”，早早就先找到货源，预先 备好货，才能满足需求。不过到底是否愈小颗的珍珠，就愈有效果，也没一定的说法，但年轻珍珠蚌所产出的珍珠粒，所含氨基酸及微量元素的比重较多较充足，这倒是真的。

当时没有纳米技术，一切都要自己来，从慢速的大型研磨机开始研磨，其间要不停地过筛研磨、再过筛再研磨，接着换到高速的珍珠专用研磨机，过程中还是不断地过筛研磨，等到真正的珍珠粉成形时，往往是半天以后的事了，真是一件累人的工作。那时年纪轻，不知道留住美丽有那么重要，可以为了一小瓶珍珠粉，甘愿等上大半天。

就如同当年慈禧太后，为了留住美丽，连鸽子大便或死掉的僵蚕都派上用场了，爱水（爱漂亮。闽南话中，“水”还有“漂亮”的意思。——编者）！这是千百年来所有女性共同追求的，说穿了，无非就是想要看起来年轻一些，到老时皮肤依然吹弹可破，留住一点看似年轻的尾巴。

不知道当时清朝的御医有没有禀告太后，她所用的这个在后世超有名的美容圣品——“玉容散”的配方，有加入鸽子大便及死掉的蚕宝宝？要是当时慈禧知道了，还用不用？那御医的项上人头是否还保得住？或许正因为慈禧不知情，也用得很高兴，才让这配方一直流传下来。

但毕竟我们都不是太后，也不太敢随意将鸽子大便及蚕宝宝的尸体往自己脸上涂抹，所以现在坊间所见到的汉方美容圣品“玉容散”，大都已去除这两个有卫生疑虑的成分了。

要留住美丽的方法何其多，不一定非要小珍珠、鸽子大便及死掉的蚕宝宝，拜现代科技所赐，这事变得容易多了，而且不只是女生的专利，还是全民运动，也不再分年轻或上了年纪的人、男生或女生，当年的老板娘只不过是其中一人罢了。

《药铺年代：从内单、北京烤鸭到紫云膏，中药房的时代故事与料理配方》

卢俊钦著

广西师范大学出版社

>>作者简介

卢俊钦，高雄市凤山顺安中药房第三代传人，从小在中药堆里长大，擅厨事，懂味道，十余年来替不少业内人士研制专属麻辣锅香料，提供一对一中式香料咨询服务。