“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”今天是腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。

岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。

历史简介

自先上古起，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力遂附会传统文化把腊八节定为佛成道日。后随佛教盛行，佛祖成道日与腊日融合，在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才固定在腊月初八。

《说文》载：“冬至后三戌日腊祭百神。”可见，冬至后第三个戌日曾是腊日。后由于佛教介入，腊日改在十二月初八，自此相沿成俗。

你知道吗？腊八节是中国人自己的狂欢节！

大家都知道要喝一碗腊八粥，但是可能不知道，腊八节可以说是古代的狂欢节，今天不但要喝粥，还应该出去尽情的嗨！

腊月、腊八等说法，都与先秦的蜡祭有很大关系。在那个文明草创的年代，为了吃饱，农业生产是头等大事，传说从上古圣王神农氏或尧帝开始，就在年底十二月进行蜡祭，报答农神护佑。

这一套仪式传承下去，夏代叫清祀 ，商代叫嘉平 ，周代叫蜡 ，传承过程中形成了一套规范，叫做天子大蜡八 。比如规定“八蜡以祀四方”，即祭祀四方的八种神，如《礼记·郊特牲》郑玄注所记：

蜡有八者：先啬一也；司啬二也；农三也，邮表畷四也；猫虎五也；坊六也；水庸七也、昆虫八也。

先啬类似于神农；司啬是农神后稷；农是田地；邮表畷是田间的疆界；祭祀猫虎是因为猫吃老鼠，虎吃野猪，而这俩玩意儿都是会破坏田地的；坊是堤防；水庸是灌溉用的沟渠。

可见先民们的原始天道观是认为万物有灵的，而后世则认为古人够君子，对农田、水利这样的物体和猫、老虎这样的禽兽，得了他们帮忙都要祭祀报答，是“仁之至，义之尽”也， 仁至义尽这个词就是这么来的。

▲天子大蜡八

而且要有祝辞。按《礼记· 郊特牲 》的记载，祝辞是：

土反其宅，水归其壑，昆虫毋作，草木归其泽。

祈求土、水、昆虫、草木的神灵都不要捣乱，因为咱已经祭过你们了嘛！这首祝辞也被认为中国历史上最早的诗歌之一（与《弹歌》等并称）。

在蜡祭上，对各类参与者的服装也有规定，天子身着皮弁素服、腰系葛带，手执榛杖（比丧礼略低的一种礼数规格），农夫则头戴黄冠、身穿黄衣。整齐的着装会给人以庄严正式的感觉。

说了这么多，好像跟 狂欢没关系？不要急，祭着祭着就开始了。

首先是有表演，表演的内容应该就包含传说中的乐舞《韶》。《尚书》记载：

《箫韶》九成， 凤皇来仪。夔曰：“于！予击石拊石， 百兽 率舞，庶尹允谐。”

是一段舞蹈表演。但凤凰与百兽之舞，不可能由动物演出，只能由人扮成动物；这种表演正是蜡祭礼上的表演。连苏东坡都说“八蜡，三代之戏礼也”，可知蜡祭仪式的表演性很强。

▲击石拊石，百兽率舞

完事之后，上至天子，下至农夫，会举行盛大的宴飨之礼（或乡饮酒礼），大家可以尽情的嗨，嗨到爆，随便嗨。

可见，蜡祭是周民族沿袭已久的最为盛大的饮酒节和全民狂欢节 。但这个节日怎么后世就没影了呢，而且今天的腊祭好像跟这完全不是一回事？

这是因为，周代还有另一种腊祭 ，把狩猎获取的禽兽供奉到宗庙里祭祖，跟天子大蜡八 用谷物杂粮祭祀农神不一样。据《礼记·月令》载：

（孟冬之月） 天子乃祈来年于天宗，大割祀于公社及门闾，腊先祖五祀。

这种腊祭在孟冬之月（农历十月）办，五祀，据郑玄的注，是指门、户、中溜、灶、行等家里的东西，有辞旧迎新的意思。

▲腊祭祭祖

大概因为蜡祭和腊祭都是岁末的大祭祀，慢慢的就被合成了一个。秦汉以后，蜡祭就慢慢的没有了，但剩下的腊祭则吸收了其部分内容，如从十月办改为十二月办，祭祀的对象里也增加了农神等。

最早的腊祭，定在每年冬至后的第三个戌日举行，称为 “腊日” 。但因为冬至日在农历里也不是固定的日子，所以这种腊日偶尔会落到正月里去，这就不符合十二月进行腊祭的传统了，所以南北朝时就把腊日定为每年的 “腊月初八” 。

南朝梁的宗懔在《荆楚岁时记》中明确记载“十二月八日为腊日“。”这样腊日就固定下来，始终在十二月里而不会改变，符合“十二月，腊日也”的传统，而腊八节也就从此诞生了。

虽然今天的腊八节跟周代的天子大蜡八 活动内容很不一样，但也有“过了腊八就是年”的说法，何况咱们可以温故知新、重新把腊八节当成大蜡八来过嘛！ 

关于腊八的诗歌

《腊日》

——[唐]杜甫

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽，翠管银婴下九霄。

《十二月八日步至西村》

——[宋]陆游

腊月风和意已春，时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。

多病所须惟药物，差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。

饮食文化

腊八粥

腊八粥用材繁复，不同年龄、体质及有不同疾病的人，选材应适当增减。

腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。其做法不断演变，各地又添加了地方特色，逐渐丰富多彩起来。如富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》中记，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥与中国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。

不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

煮“五豆”

有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。

腊八醋

腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，

腊八蒜

腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是北方，尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。[4]

吃冰

腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。[4]

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，节日食俗。

在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

腊八面

传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

以面和各种豆类（红豆为住）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

麦仁饭

西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。

腊八节饮食安全消费提示

食品药品监督管理总局

腊八粥也成为百姓日常享用的传统美食。提醒广大消费者腊八节喝腊八粥，有以下小贴士：

一、丰富食材巧搭配，营养安全记心间

腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，也叫七宝五味粥,其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。

（一）食材选择多。建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

（二）选购有窍门。消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

二、科学熬制很重要，避免营养丢失掉

家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：

（一）在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

（二）民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。

三、特殊人群需注意，享用美味讲究多

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。

（一）糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。

（二）对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

（三）对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

综合自百度百科、文史宴、食品药品监督管理总局网等

整理：顾军

责任编辑：顾军