每年阳历2月4日前后是立春。立春是一年中的第一个节气，“立”乃开始之意，立春揭开了春天的序幕，表示万物复苏的开始。此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气。饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。食物上可选择白萝卜、豆豉、葱、香菜、韭菜、花生、猪肝等。春韭炒腐干

原料组成：韭菜100克，猪肉丝50克，豆腐干100克，白糖、酱油各2克，精盐3克，淀粉5克，花生油25克。

制作做法：

韭菜择洗干净，切成小段，豆腐干切丝。

将肉丝先加入少许酱油、淀粉拌匀。锅置火上，放入油烧热，放入豆腐干炒香，然后将肉丝倒入拌炒，再加入韭菜段、精盐、白糖炒熟即可。

药膳功效：立春后，人的脾、胃、肝三脏变得很敏感，因此中医认为，春天重在养阳养脾。而韭菜性温，利于人体阳气升发。从营养学上来说，韭菜中含有较多的膳食纤维，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。这道菜荤素搭配营养全面具有温补肝肾，补气养血功效，适于春天食用。

鲜香萝卜饼

原料组成：面粉1000克，白萝卜700克，火腿300克，老面200克，植物油700克，糖、盐、碱、胡椒粉、香油各少许。

制作方法：

将面粉倒入盆中，加入一半植物油，搅拌均匀和成稀酥面。

在稀酥面中加入老面揉均匀，放在案板上发酵。

将白萝卜削去外皮，先切成均匀的细丝，再切成小丁，然后用水冲洗干净，倒入盆中。

将盐撒入白萝卜丁中，稍微腌渍一下，去除白萝卜中的水分。

将火腿切成与白萝卜丝粗细差不多的细丝，再切成小丁。

将火腿丁放入盛有白萝卜丁的盆子中。加入盐、糖、香油、胡椒粉，用筷子拌匀。

在准备好的发酵面中加入碱，用手揉匀。

将发酵面揉成面棒，切成剂子。

用手将剂子按成面饼，放入准备好的馅料，再包好，按平。

将平底锅放在火上烧热，倒入剩下的植物油烧成八成热，再下入面饼，炸至两面金黄、熟透即可。

药膳功效：立春后，天气由凉转暖，养生要注意保护阳气，饮食上应多吃升发食物，而萝卜属于性平，味甘、辛，归肺、脾经，具有健胃消食、生津解渴、理气润肺、镇咳止痰的作用。此外，这款鲜香萝卜饼味道爽口，特别适合食欲不振、口干舌燥、咳痰的人食用。

（作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师）

编辑：郝梦夷

*文汇独家稿件，转载请注明出处。