先来看看名字。
草莓蜜桃酵素、文山竹、黑松露薄荷欧蕾、清明、云中漫步、初恋……是不是光听名字就很美好?它们是啥,一杯来自明媚春天的饮料。
手中清香的茶、香浓的牛奶、明亮的水果或是飘香的咖啡,如何把它们恰到好处地结合在一起,撩拨舌尖的春意?在昨天起开幕的第二十八届上海国际酒店及餐饮业博览会上,你能够找到答案。“饿着肚子进,扶着墙出”那绝对是低阶水准;在这个食匠的殿堂,你总会与一场美食盛典不期而遇。
可能是2019 世界拉花艺术大赛中国区总决赛,可能是2019世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛,可能是上海国际潮流饮品创意制作大赛总决赛,也可能是上海国际手工冰淇淋大师赛……这些国际顶尖水平的赛事,不仅拉高了上海会展业的规格,更为春日的上海添了一份灵动与美好。
这不,记者就在上海第六节潮流饮品大赛总决赛的现场,搜刮到了很多制作秘笈,快洗干净你的小手,一起来尝试下吧。
黑松露薄荷欧蕾
当松露的异香遇到薄荷的清凉,当温润的奶泡拥抱绿茶的芬芳,层层递进的口感在舌尖挑起曼妙的华尔兹。
制作者说:使用冰心薄荷和香草糖浆,加入白巧克力以及冻奶油。选用提前泡制的青溪慕叶茶加入鲜牛奶。二者充分混合,在饮品中注入更多空气感。另加入和松露酱提香,作为点睛之笔。最后取香草荚和橘皮作为装饰。
点评:入口首先感受到的是迷迭香的香气,随后松露的馥郁逐渐上浮。橘皮,薄荷为整体的风味带来别样的清新。白巧克力和牛奶则丰富了口感,将多种元素的味道更好的揉合在一起。
清明
清明时节雨纷纷……不吃青团换作茶?
制作者说:将大米和丁香,白芷,胡椒等香料一同进行炒制,温水浸泡后再煮开,放入四季春茶。滤留米粒,加入香叶去腥,同牛奶再次煮开,放入冰桶降温,随后加入小麦草汁摇合,灌入瓷瓶即成。
点评:饮用前点燃艾草香,而后轻启瓶塞,茶香扑鼻,艾香缭绕。缓慢倒入小碗,茶色清亮,明润宜人。整杯饮品中没有额外加入糖浆,而是借用米汤和牛奶中天然的糖分,甜得刚刚好。
草莓蜜桃酵素
草莓的微酸,香桃的甜蜜,加上芬芳的茉莉,调出一个粉红色的梦。
制作者说:以2:1的比例取新鲜草莓浓浆和蜜桃酵素,搭配茉莉大白毫,加入冰块后进行摇合。之后再加入茉莉花酱,轻微转动,防止花瓣破碎。最后加入草莓切片进行点缀。
点评:饮品整体保留了绿茶自身的香味却又不宣兵夺主,同草莓、酵素的风味很好地相融并将酸味降到了最低,堪称神仙组合。
文山竹
通体碧绿如翡翠,肉质肥厚却解腻?这棵草你种不种?
制作者说:鲜嫩的芦笋竟然也登上了饮品台?一分为二,下部纤维丰富做酱,上不柔嫩多汁做浆。酱在杯底,取茉莉大白毫和椰子粉冲泡成椰香浓郁的茶汤与椰浆和鲜奶相混合,使得鲜香立马又上升一个维度,顶部淋上翠绿的芦笋汁,打造出渐变效果。
点评:春日的芦笋自带青草的芳香,使得整杯饮品清爽而不甜腻,由上至下逐渐浓郁,层次分明,搅拌之后轻饮一口,想必这就是春天的味道。
云中漫步
游于山峦间,行到繁花处。只在此山中,云深不知处。
制作者说:取香水柠檬轻轻捶碎,加入香茅糖浆相混。底部放一小勺柠檬味的凉粉和些许青柑糖浆,加上茉莉大白毫茶汤。放几缕缕花瓣,松针,青柠片做增色装饰,最后淋上蜜芽乌龙即得。
点评:品尝时,先不急摇合,细细尝一口蜜芽香茶,感受香气在舌尖萦绕。凉粉创新性的加入却和果茶意外相搭,入口顺滑,清凉爽喉。整个作品充满了浓浓中国风,流露出一种豁达通透之感。
初恋
最是你害羞时的浅笑,最是你转身时的回眸,最是你低头时的温柔。你是年少的欢喜,喜欢的少年是你。
制作者说:用抹茶和牛油果,倒入酸奶提鲜,加入糖浆,现打制成爽滑的冰沙备用。基底选用凉粉,增强口感上的丰富感。加入鲜切芒果作副配,又用芒果汁,牛奶,椰浆进一步加重风味,再将之前做好的冰沙沉入杯中。
点评:利用抹茶和牛油果共同拥有的草香味强调出主题的青涩之感。芒果的加入大幅提升香气,与杨枝甘露有异曲同工之妙。整体甜度相对克制,更加体现出材料本身的味道,就像初恋那样,简简单单,却又难以忘怀。
作者:徐晶卉
编辑:薄小波
责任编辑:顾一琼
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