在买菜这件事上，上海成为了诸多生鲜电商平台的“试验田”，从阿里的盒马鲜生、美团点评的美团买菜，到深耕上海的食行生鲜、叮咚买菜……在这个离消费者最近而且高频的场景中，众多巨头试图变革传统生鲜行业。

虽然在全国市场上，妙生活、呆萝卜等生鲜电商平台最近相继折戟，但这个行业依然有巨头相继进场。记者从苏宁方面获悉，苏宁菜场上海生鲜加工中心今天正式开仓。苏宁易购华东二区执行副总裁徐海澜表示，苏宁菜场将在2020年一季度扩展到包括迪亚天天在内的上海全社区型门店，肉禽蛋、水产、蔬菜、水果4大商品类目也将提升至1000个SKU。

但面对竞争激烈的上海市场，苏宁菜场又将如何出招？

减少损耗，提高性价比

生鲜商品作为高频刚需的产品，损耗一直是业界的一大难点。耗损主要集中在几方面，从基地到总仓有损耗；从总仓到前置仓有损耗；从前置仓到消费者家中有损耗，此外还有生鲜产品的自然损耗。最大程度减少损耗，苏宁菜场采用了“今天订、明天取”的门店自提模式。消费者可以在当天21点前通过苏宁小店APP的“苏宁菜场”入口下单，次日早上7点开始即可在就近的苏宁小店提取新鲜的菜品。

苏宁小店店面管理中心副总经理王琦表示，采取“当天下单、次日取货”的模式，背后是“先销后采”模式，可以做到仓库0库存，门店0库存，可以至少节省两个环节的生鲜产品损耗可能，向精准化管理要效益。与此同时，也使得生鲜购买更具有性价比。可以至少节省两个环节的生鲜产品损耗可能，向精准化管理要效益。与此同时，也使得生鲜购买更具有性价比。

记者走访嘉定风范大宅城小店时发现，菜场自提区设置在门店前台，与现售商品做了区隔，根据生鲜温区不同，不同冷藏商品放在不同冷藏设备内，其中肉类产品使用中转箱，冻品使用冻柜来进行临时储存。

上线四大品类，目标1000个SKU

在苏宁菜场APP上，记者发现，其中有0.99元、2元的平价菜，也有7元、8元的水果，蔬菜、水果平均价格低于美团、盒马、叮咚。

得菜场者得天下，电商的最后一个堡垒就是线上菜场。与此前北京、南京的品类逻辑类似，苏宁上海目前已上线时令蔬菜、新鲜水果、海鲜水产、肉禽蛋品四大品类，目标是在明年第一季度完成1000个SKU的供应链管理。

以上海中远两湾城周边范围的商品为例，当中不仅有时令蔬菜西蓝花、苦瓜、茭白、芦笋等时令蔬菜，肉禽蛋品如五花肉、鸡翅、鸭翅等，水产海鲜如上海地区最爱的黄鱼、金昌鱼、巴沙鱼、南美对虾等更是应有尽有，新鲜水果如蜜柚、香蕉、红提、香梨等约80余种新鲜产品也全部覆盖，可满足大部分年轻白领、中产阶级等不同群体的生活消费需求。

而针对沪上消费者最为关注的“新鲜”问题，记者获悉，苏宁菜场在生鲜加工中心即可快速完成加工环节，包括活鱼现杀、称量器具称重、真空包装与全程冷链运输，最大程度地保证产品的新鲜度和品质。“苏宁菜场也依托着苏宁小店的供应链支持，从周边原产地直采发货，它的运营模式效率更高，也进一步保证了蔬菜、生鲜的新鲜度。”

记者在门店拿起今日到货的水产，在商品的外包装上，有明确注明日期与特定标签，让消费者能直观“看到”菜品的新鲜度。也正源于此，苏宁菜场推出了“不卖隔夜菜、不卖隔夜鱼”的口号，将菜品的新鲜标签贯彻到底。

事实上，线上买菜并不是一个新的商业模式，在前几轮创业浪潮中，曾诞生过多家生鲜电商创业公司，不过目前还没有见到一家独大的巨头。有分析人士认为，菜场与苏宁小店的门店体系进行融合，不仅节约了开店的成本，更形成了更接近消费者的地理优势，有效提升了服务效率和性价比，“菜场功能如何转化为引流的新选择，在上海市场又能否成功突围，仍需交给时间来检验。“

作者：徐晶卉
编辑：王翔
责任编辑：邵珍

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