原本每到午饭点就熙熙攘攘的“每日星食”食堂，复工后大多数时刻都没有“坐客”，甚至座椅都被翻到了桌面上。原本取菜的接待窗口被分成三个区域：套餐打包处、外带取餐处、餐食预订及顾客体温测量处。记者看到，现场取餐的顾客均佩戴了口罩，且与前方取餐者保持1米以上距离。原来，为了防范复工后群体就餐引发的风险，“每日星食”所有门店均关闭了堂食区域，取而代之的是“无接触就餐”——仅提供套餐，服务人员根据订单提前打包，由顾客至指定地点自取，无特殊情况不提供现场就餐。

记者看到，在“每日星食”有顾客提出堂食需求，工作人员即指引他们“一人一桌”就餐。“我们倡议大家疫情期间‘吃独食’，即独人、独桌、独餐，避免交叉感染。”“每日星食”母公司“悦管家”负责人李尉说，如果需要堂食，他们建议顾客避免在进餐时说话，同时最好分时就餐，避免扎堆。

“今天的午餐订餐量还不到1万。”李尉介绍，“每日星食”门店多为社区、机关食堂，主要是保障街道、楼宇及社区工作人员的就餐问题。目前，由于不少社会化餐厅未营业，从今天的订单来看，门店还吸引了一些距离较远的顾客，但总订餐量也只有平时的三四成。

“对餐饮企业来说，现在不是考虑赚多少钱的问题，而是怎么能‘活下去’的问题，大家都在谋求发展机遇。”李尉坦言，比如“每日星食”从堂食转为顾客取餐模式，采购的压力就大了。首先，哪来那么多外卖餐盒？与此同时，食材涨价、人力成本增加等带来的压力也日趋凸显。而考虑到他们长期供餐的客户情况，又无法将套餐价格开高。

记者看到，目前“每日星食”共推出8种套餐，最便宜的18元，最贵的48元。其中，18元的套餐有淮扬红烧狮子头配芹菜肉丝香干、清炒西兰花、米饭。“按现在的菜价，这样20元都不到的套餐肯定亏，但定价高更难卖！”李尉说。

作者：单颖文
编辑：占悦
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