■本报记者 张鹏

姜先生和老伴年事已高，儿子便为老人订购了有机农场的蔬菜配送服务，这样，老两口就不需要每天在菜市场兜兜转转了。这个春节，端上老人餐桌的，都是让他们放心的有机蔬菜和瓜果。

像姜老先生这样的家庭，现在已经越来越多，有机食品的需求随之不断上升。但疑问随之而来——这些打着有机招牌的产品，真的是有机的吗？而业界人士也开始呼吁，期盼行业协会和规则尽快建立。

顾客需求增加、要求提高

听上海壹亩田实业有限公司总经理张桓介绍，公司旗下“人人一亩田”有机农场的顾客增长速度约为每年20%，目前已有超过2万的会员家庭用户。有机蔬菜需求的提高，与近年来国内消费升级不无关联——“大家都愿意为自己的健康投资”。

不仅需求增多，对于产品的要求也在提高。起初有机食品定位还很粗糙，只要是老农种植的蔬菜瓜果，顾客就会买单——其实老农喜欢用人畜粪便施肥，这些种植操作流程并不符合当下有机食品的认证标准。如今，高端人群对于有机食品的需求上升了一个档次，并对包装提出精美、可回收利用等要求。

记者了解到，2011年时，多利有机农庄采取的配送方式是：每周配送6斤、总计配送13周的套餐服务，会员价格是1580元，相当于每斤蔬菜20元。几年过去后，有机蔬菜的价格仍然维持在每斤20元，批发价每公斤28元左右。会员配送价格几年维持不变，原因就是有机食品的营销模式发生了变化——以往，有机农场依托超市进行销售，中间营销费用和损耗、污染等问题开销“大得离谱”。现在更多采取“直销模式”，省去中间环节，成本下降了近30%。

对有机食品认识存在误区

对有机食品的需求提高，也有更多市民开始了解有机食品的内涵。

在我国，只有8%的百姓了解什么是有机食品，1%的人会成为有机食品的固定消费者。而在欧美，约有30%的百姓曾经消费过有机食品，10%的人是固定消费者。“我们与欧美差距较大，主要原因在于国内还有许多人分辨不清有机食品、绿色食品和无公害食品的差异，换个角度来说，国内有机食品的发展空间很大。”

张桓说，无公害食品是指符合通用卫生标准、并经有关部门认定的安全食品；绿色食品则允许在生产中限量使用化学合成生产资料。中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏进一步解释:“从本质上讲，无公害应当是对食品的一种基本要求；绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品；有机食品代表着最高的生产标准体系。”

更要明确的是，有机食品与更营养、更美味并不能画上等号。“有机食品并不等于无污染，虽然严格控制种植过程，但所用的土壤如果多年前曾经被重金属、化学物品等污染过，也许还会有药物的残留。”张桓说，有机食品在天然浇灌的过程中，营养成分确保完全，但蛋白质、磷、钾等营养含量比照普通蔬菜是否有所提高，这些都不能肯定。

做有机食品是个慢功夫

农场做直销后，90%的物流由“人人一亩田”农场自己完成，个别偏远地区和苏浙沪，则与顺丰快递等单位合作完成。“我们对自己的物流要求99%的不投诉率，这样才能留得住用户。”

张桓很感慨，“8年前与我们一起创业做有机食品的公司，如今已经几乎找不到它们的身影了。2009年也曾掀起有机农场创业高潮，这些公司大部分也都退出了市场。虽然每年貌似都有很多行业内的新公司成立，也有很多旧公司倒闭，总数并没有太大变化。”

做有机食品就这么难？张桓坦言，当初，许多公司分属于大规模企业下的投资布局，例如大型房地产企业发现有机食品存在商机，便投资一笔钱在这个行业布点。“但他们没想到的是，做有机食品是一个慢功夫，不能快速扩张，也不能单纯追求利润率。”张桓分析说，“例如‘人人一亩田’每年的利润在8%左右，这些钱还要投入到农场和设备的维护中去。每年因为产品不匹配等原因，有两至三成的损耗和浪费，这些都要求做有机食品的创业者们保持好的心态。”

要真正站在环保和生态的角度做事，真正喜欢这片绿色的田园，唯有坚定这样的理念，才能让有机食品的生产走上良性可持续发展轨道。不少业界人士呼吁，希望尽早成立行业协会，相关行业内的规律规则也亟待确立。