排骨年糕集万千上海人的宠爱于一身，既有排骨的鲜香，又有年糕的软糯酥脆，年夜饭这么重大的场合当然也不能少不了它。

而且，年糕还有“年年糕”的好兆头，不妨在过年的时候多吃两块吧！

上海排骨年糕的做法：

主料：

梅肉带肥排骨4片 宽扁年糕8片

高汤（沾汁用）150g 蚝油（沾汁用）10克

白糖（沾汁用）5克 生抽（沾汁用）5g

水淀粉（沾汁用）15g 生抽（腌排骨）10g

白糖（腌排骨）5g 理想牌炸粉50g

1.排骨用刀背拍松，拍薄，有筋的地方切一刀，防治炸的时候卷起

2. 拍好的排骨用调料表里腌制排骨的生抽、糖，腌制10分钟

3. 炸粉用约50毫升水，少许油调成糊

4. 年糕备用

5. 把沾汁用的所有调料一起煮开，勾芡备用

6. 油锅加热炸年糕到外表有脆皮，取出备用

7. 腌制好的排骨放入炸糊中捞起，再放入热油锅中炸熟

8. 年糕打底，炸好的排骨放在上面，淋汁即可食用

如果你没有时间自己在家里烹饪美食，小编也为你整理好了在上海哪些店里，可以吃到老牌的排骨年糕。

鲜得来排骨年糕

鲜得来绝对是上海吃排骨年糕的老字号！年糕特别软嫩，甜甜的很有老上海的味道。排骨是炸制的，火候刚好，也很香，蘸辣酱油更美味。当客人需要时，厨师将炸好的排骨及年糕放入卤汁中“氽”几分钟，熟透后用“火钳”将排骨与年糕钳入盘中，随后用剪刀将排骨剪几刀，再洒点辣酱油，一盘上海滩上著名的“鲜得来排骨年糕”就做好啦。、

大富贵酒楼

大富贵酒楼也是响当当的上海的老字号。它们家的环境不是很致，但价格却特别亲民。上海的传统小吃几乎都可以在这里吃到。这家排骨年糕的调料是特别调制的，排骨很大块，年糕也特别软糯，喜欢上海小吃的朋友不要错过。

北万新

北万新也算是上海的老字号了，在繁华的淮海中路上似乎有点格调不搭。以卖点心为特色，这么多年人气一直很旺，每天排队的人都很多。它们家的排骨年糕排骨很大，年糕也是糯糯的，很不错。

四如春食府

四如春食府也是上海鼎鼎有名的店啦！这家最出名的是冷面，但排骨年糕也非常好吃，两块大排四块年糕15块，性价比还是比较高的。摆盘的时候，年糕排骨和特制酱料都是分开摆放的，酱料调制得非常浓厚，很符合上海人的口味！

蒋荣兴汤包

蒋荣兴汤包家的排骨年糕有着传统的上海味道，分量对于女生来说有点大，一块排骨配上四块年糕量挺多的。这家的年糕做得非常好吃，软软糯糯！它们家传统的生煎小笼，味道都不错。

这些老店的排骨年糕你都吃过吗？

作者：小姜

编辑：姜方

责任编辑：王磊

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