年夜饭中，有一道菜几乎家家户户必不可少。那就是腊肉

在过去，经济条件没有现在好。很多东西，只有在过年的时候才可以吃到。

那时候，吃肉本身就是一件较为奢侈的事情。

很多人都把新鲜的肉洗干净，控干水分，做成腊肉。

小时候跟随大人逛菜市场，一个个摊位上挂着腊肉的情景历历在目。

花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角等酱料都是制作腊肉的调料。

所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化，煮好的腌料汁自然放凉。把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。

腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。

大约十天左右，这样就可以收起来啦。

如今，生活条件远远比过去好，但是腊肉似乎已经成为了国人的一种情怀。

作者：汪荔诚

视频制作：汪荔诚
编辑：汪荔诚
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