《东坡食源》

李公羽 编著

海南出版社2023年2月出版

本书从文献史料中精选东坡先生记载、食用和“发明”的餐饮相关诗文近200条，作为东坡美食之“源”，分门别类进行校注、诠释、点评；对每一作品写作的时间、地点，相关食材、人物、事件等作详实考证、补充；对版本差异或史料不详的重要史实作比较、研究和考论。既具备美食研发的史料文献价值，又创造性地从文学、历史、思想、人文等方面系统解读和鉴赏诗文。本书从美食文化角度展示东坡把简陋、粗劣的食材提升为艺术享受的创造性过程与成就，以感悟他热爱生活、热爱自然、热爱生命的意境情怀。

>>内文选读：

后记（节选）

宋元丰三年（1080）二月，苏轼被贬黄州，即作七绝一首《初到黄州》：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

你去黄州，不是旅游度假，不是巡视督察，而是戴罪贬谪，然而东坡并无任何抱恨冤屈、牢骚气愤，“初到黄州”，即发现这里的江鲈与山笋又美又香。在这里，苏轼不断邀约好友品尝，事业是否转荒唐，根本也没有放在心上。不过，他已经开始总结自己的命运了——“自笑平生为口忙”。绍圣二年（1095）四月，被贬惠州的苏轼，在这里迎来了第一个春天。

他作《四月十一日初食荔支》，以极其“厚味高格”的玉瑶柱、河豚鱼，比喻荔枝之白嫩美味，之后，又生发感慨，把戴罪遭贬的悲惨命运，升华为一饱口福的“万里良图”：

……

我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。

人间何者非梦幻，南来万里真良图。

东坡涉世，本有治国理政的千年良策，也正是因为口无遮拦，因口生事，为口担责，因而贬谪于黄、惠、儋三州。岭南荒蛮，瘴雨蛮烟，本是朝中权臣必欲置苏轼于死地的谋划，却被心态极好、性情极善、悟性极高的东坡先生，升华为大饱口福的万里良图。当年开封，“十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉”。本官久违了。吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，在东坡先生心目中，仅是思乡的代名词。而涉世奔波本为生计，为官日久四处迁徙，已经不太顾及乡思。人生在世，一如梦幻，既然被贬，南来万里，有这样的美食陪伴，不正是一个最好的安排吗？

绍圣四年（1097）六月，东坡先生再贬儋州。“但愿饱粳稌，年年乐秋成”的期盼，并非仅是宏观意义上的恤民，而是有自我生存切身感受的。现实比想象残酷得多。绍圣五年（1098，六月改元符元年），是东坡抵儋第二年，灾荒少产，“米皆不熟”“资养所给，求辄无有”“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无”，东坡不得不到东家祭灶台前去吃些祭品充饥。甚至于除夕之夜饥肠辘辘，以牛粪烧几个小芋头，就算与跨海来访的老友吴子野一起吃顿年夜饭了：

松风溜溜作春寒，伴我饥肠响夜阑。

牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。

为了生存，东坡“尽卖酒器，以供衣食”。他也尽力自己动手，解决饭菜之事：“红薯与紫芋，远插墙四周……一饱忘故山，不思马少游。”偶有一二次可以放开肚子吃，便觉尽是人间美味。村民关照不是规律的，而且乡亲们也时常为食物发愁。大家饿肚子是常态。东坡曾有诗题为 《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间决无此味也》。为什么苏过以山薯做出的玉糁羹，得到老父东坡如此看重？是因为北海的金虀玉脍，也比不上自己碗中芋头碎末煮成的玉糁羹。食遍天下的苏东坡，此时认定：“人间决无此味也。”