这么多年来，有一种言论从未消停过，它被称作“食物相克”。今天的“3·15”晚会恰逢谈起了很流行的“食物相克说”，比如西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜。

螃蟹作为水产美味，引得吃货们蠢蠢欲动。可是民间有传闻称，螃蟹不能和西红柿一起吃，否则会形成砒霜致毒。这说法引发了网友们的一片惊诧和质疑之声，在吃螃蟹的时候难免多出几分小心。这样的传闻在民间已经流传了多年，市民都比较相信这种说法，或者宁可信其有，会在生活中避免二者同食。但有相关专家发现螃蟹是冤枉的，这些并非是螃蟹的错！

这究竟是真的吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红说，食物相克学有人特别在意，很多人向她咨询。她也说到了西红柿和螃蟹一起吃会相克的传闻：西红柿富含维生素C，它能将螃蟹中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷。

但是螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗？还是让实验数据说话。

实验员选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。

首先分别用天平秤取2克蟹黄和西红柿，还有根据中国药典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调节PH值加入人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，基本上模拟了人体的消化过程。

之后往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液导入仪器进行生产量的测定，看看螃蟹是否真的把螃蟹中的砷转化为砒霜？根据试验的谱图，可以看出白色的谱线为原本螃蟹中砷的含量，无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量，而绿色的谱线为实验员加入西红柿后模拟人工胃液得出的试验结果，它和白色的谱线基本是吻合的。

这可以说明有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

经过科研人员用蟹肉模拟人体内部环境进行实验，发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。试验中检测到的无机砷是原来就在蟹肉里，不是加入西红柿后生成的。即便是蟹肉中的这些无机砷，远远不会导致人们中毒。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，无一出现中毒症状。

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菠菜和豆腐一起吃得结石？

有人说，豆腐当中富含钙质，菠菜当中富含草酸，两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”，很容易患结石。

但其实，对于大部分蔬菜而言，其中的确含有一部分草酸、植酸类物质，遇到钙也的确会发生反应，但是反应的产物最后根本不会留在体内，更不会进入血液，直接会排出体外；所以，“相克”原理根本不存在。

如果说两种食物一起吃的弊端，只能说会微微降低钙质的利用率，但是我们在炒菜的时候一般都会焯水，这样一来也就会去除很大一部分草酸，所以并没有什么问题。

柿子和螃蟹呢，吃了会送命？

又是一个被广为流传的“谣言”，江湖传言柿子和螃蟹一起吃“送命”，竟然有这么可怕？

其实，该传言当中所说的柿子属于单宁含量较高的“涩柿子”，螃蟹属于蛋白质含量较高的食物，当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物，同时会让胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质，这些物质混合起来就会形成“胃柿石”，从而会导致消化道阻塞，最终出现腹痛的情况。

但是，现实当中我们吃到的柿子都是甜柿子，其中单宁的含量都会低到0.1%以下，一般未成熟的柿子单宁会高达4%以上，所以根本不会引发上述的危害反应。换一种角度而言，如果您单纯吃涩柿子，也可能会出现不适的反应。所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃也没有任何问题。

鸡蛋和豆浆也不能一起吃？

无论是鸡蛋还是豆浆，都算是日常生活中我们吃的最多的食物之一了，如果说它们不能一起吃，那我们岂不是已经中毒已久了？

说到原理，主要是说豆浆当中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质消化，从而就会影响鸡蛋的营养吸收。

但是，真相是大家一般都会选择熟豆浆饮用，而豆浆煮熟之后胰蛋白酶抑制剂就会被灭活，根本不会发生任何破坏反应。

而且，豆浆本身就是含有高蛋白质的食物，所以一直以来就要求各位不能饮用“生豆浆”，否则肯定会有身体不适的感觉。

除了这些典型的食物相克，还有像“虾不可以和水果（维生素C）一同吃”“花生不能和黄瓜一起吃”等等谣言，其实更多的都只是博人眼球的“片面理论而已”。

总结一下原理，其实无外乎以下几种：细菌感染（海鲜）、乳糖不耐受（牛奶）、过敏（鸡蛋、花生）、肠易激综合征（腹泻、腹痛）。

食物相克不可信，建议您在日常生活中要多样饮食、均衡搭配，不要理会这些无所谓的话题；正逢“3·15”，愿您科学看待饮食问题，把握健康。

文：李晨琰

图：网络

编辑制作：李晨琰

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