浦东新区刚刚公布了第七批区级的非物质文化遗产代表性项目。小编发现，传统技艺《三林塘肉皮制作技艺》入选啦！其实，三林肉皮早已小有名气，不少到三林老街游玩的市民游客都会买上一点，回家烧个肉皮汤吃吃，别提多鲜美了。

三林，旧称“三林塘”，又称“三林港”，或称“三林塘港”。旧时的三林，乡间稻耕棉织繁忙，镇上店铺作坊闹市鳞次栉比，婚丧嫁娶时，在老三林人的记忆中都有发肉皮的这一幸福场景，在物质匮乏的年代，看到油锅中的肉皮膨胀变大的那一刻，那种满足感时至今日都让人记忆犹新。

“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，三林同济村计家宅人计林生（1901-1979），1916年开始跟随师傅学习乡厨，自此开始制作肉皮，蒸三鲜、烧制肉皮汤，在这个过程中，分别带出了计章林（1921-2009），计章全（1929-2015），乔海兴，以及沈妙根等徒弟，而后又分别出现了第三代、第四代。三林塘肉皮伴随着三林厨师的脚步开始向外扩散，而在这个过程中，蒸三鲜、肉皮汤也慢慢演变为浦东老八样中的固定菜式，发制肉皮的技艺在这个过程慢慢得到了提升与改进。时至今日，三林塘肉皮更因其选料精细、制作讲究，于唇齿间造成的松、软、富有弹性的好口感而盛名。

正逢端午佳节，小编特意整理了一串浦东独有的“舌尖上的非遗”，看馋的各位不妨去现场尝尝吧！

1、三角粽：2015年被列入浦东非遗名录

三角粽，汉族传统名点，端午节节日食俗。浦东自成陆以来，百姓就有包三角粽的习俗，至今已有1000多年的历史。传说，浦东群众在纪念屈原的活动中，发现枕头粽在河水里容易被鱼啄开，就发明了三角粽，因鱼嘴碰到角就疼得不敢偷吃粽子了。三角粽就此传承至今，被称为浦东乡土粽。

浦东的三角粽根据当地食材与饮食习惯，主料有鲜肉、马兰干、赤豆、竹笋、糯米等，用经过挑选的大张芦苇叶子包裹，再经过稻草捆扎和土灶大锅烧煮的传统制作技艺。细分工序，共有选料、浸米、修叶、制馅、包裹、捆扎、烧煮等36道。

2、盐仓水晶年糕制作技艺：2017年被列入浦东非遗名录

过年过节送点年糕也是一项习俗。年糕制作技艺历史悠久，到了清末民初，浦东各大集镇上都有一定数量的年糕加工场。

祝桥永安村制作的年糕早已闻名遐迩，几代传承人秉承传统的手工技艺，通过淘米、浸米、磨粉、压干、打碎、蒸熟等工艺流程，结合现代科学及合理配方，加工成白亮、细腻的年糕，因此得名“水晶年糕”。其特点就是滑爽，软糯，不粘牙，具有弹性，久煮不糊。

3、龙潭酒酿制作技艺：2015年被列入浦东非遗名录

酒酿古称“醪糟”，历史悠久，大团镇龙潭村素有“酒酿村”之称，做酒酿的技术相传至今已有200多年。龙潭酒酿选取当地优质大米、优质水，由土灶烧制，制成的酒酿口味独特。制作工序分为蒸煮、冲洗、混合酒曲、压实、发酵，主要品种有糯米酒酿、大米酒酿、桂花酒酿等。龙潭酒酿香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

4、老桥头酥式月饼制作技艺：2017年被列入浦东非遗名录

老桥头最早可以追溯到清代。据传由清宫传入民间，后有光绪年间的六灶人樊掌生所珍藏、仿效配制。因其家居浦东六灶乾隆年间所建的太平桥，人们把具有200多年历史的太平桥呼作“老桥”，而这里生产的酥式月饼，也就被叫作“老桥头酥式月饼”。

老桥头起源于六灶镇，发祥于惠南镇，这里的百姓每逢中秋都会全家团聚，一起吃月饼。

新世纪之后，第三代传人樊龙全根据祖上流传下来的“老方”，结合现代人“低油低糖、追求健康”的需求，对传统制作技艺作了进一步改进和提升，不仅鲜肉、盐、糖、酱油、油、料酒、水以及有关辅料都制订了明确的比例配料，连泡制、醒发等加工步骤、团胚分量、烘烤时间等也有严格规定。

5、下沙烧麦制作技艺：2011年被列入浦东非遗名录

“下沙烧麦”相传源于明代百姓犒劳朝廷抗倭军队自制的精美点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。

作者：唐玮婕

编辑：孙华

责任编辑：戎兵

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