御茶湾，清代被纳入御茶园，专为皇室供专供。

提起绍兴柯桥，大家首先想到的是“轻纺之都”，没多少人知道它还有一张绿色金字招牌“中国珠茶之乡”，其境内的“平水日铸茶”早在一千多年前就名满天下。记者从柯桥平水日铸新茶上市新闻发布会上获悉，在政府大力支持下，这一千年古茶得以逐渐恢复，传统炒茶技艺重获传承。

香飘千年 诉说昔日灿烂文化

“日铸茶”又名“日注茶”“日铸雪芽”，产于绍兴市柯桥区平水镇会稽山脉的日铸岭，为我国历史名茶之一。早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中，日铸茶即被誉为“珍贵仙茗”，此后盛名不衰 。

到了宋代，绍兴茶叶生产盛况空前，会稽山出现大片茶园。日铸茶被列为贡品，引来范仲淹、苏轼、苏辙、陆游、刘基等众多文人墨客的赞誉，当时的大文学家欧阳修在《归田录》记载：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”《剡录》（南宋·高似孙）云：“会稽山茶，以日铸名天下。”明代，许次纾在《茶疏》中将日铸茶列为全国五大名茶之一。

明清时期，平水已成为茶叶加工贸易的集散地，清道光23年（1842年）宁波、上海等口岸通商后，平水镇成为我国珠茶加工中心和主要集散地，“平水珠茶”也从这一时期起声名大振，海内外茶商无不知中国平水珠茶，成为我国当时最有名的名茶和最早出口的茶类之一，被誉为“绿色珍珠”。清代朝廷将离日铸岭巅约二里的山岙辟为御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。

柯桥区的“茶马古道”诉说着昔日的荣光

“有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶，也是饮茶撮泡法的起源之处。”柯桥区农林局副局长陈洪江介绍，到南宋时，绍兴会稽县对制茶工艺进行改革，率先用炒青法代替蒸青研压法制茶，制作的茶叶形为条形散茶。据《越言释》记载，绍兴日铸岭茶区在宋时发明了用炒青法制作的条形散茶(绿茶)技术，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，形质为之一变，冲泡后色香味形更佳，这与现代制茶工序十分类同了。南宋著名诗人陆游在一首诗中自注时说，“不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”。“明、清炒茶过程逐渐演变，受前皇宫龙凤团茶的影响，在漫长的发展过程中因重揉重压逐渐卷成圆形，由此形成一个新的茶类——珠茶。”陈洪江介绍，平水镇也成为珠茶加工贸易的集散地，“平水珠茶”享誉海内外，被誉为“绿色珍珠”。

然而，到了近代这一流传千年的名茶日渐衰落，新中国成立前日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶制作工艺几濒失传绝迹。解放后，日铸茶得到逐步恢复。1980年，恢复试制的日铸茶在全省名茶评比会上，被评为省一类名茶。

回归传统技艺  千年名茶香飘万里

“平水珠茶的炒制需经过初制和精制二次加工，关键性的工艺是初制。”陈洪江介绍，日铸茶炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”“炒三青”“炒对锅”“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。“2011年2月，柯桥区政府将‘平水日铸茶’这一非物质文化遗产作为绍兴县茶叶主导品牌加以宣传推介，2012年7月，平水珠茶制作技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。”陈洪江介绍，

近年来，柯桥区政府成立平水日铸茶品牌管理服务中心，创新日铸茶制作工艺，大力度推广“平水日铸”品牌，日铸茶迎来“浴火重生”良机。

据了解，2017年柯桥全区茶园面积约7万亩，产茶6400吨，总产值3.7亿元。平水日铸茶行销40多个国家和地区，对传播中国茶文化起到了积极的作用。2016年7月，柯桥申报创建省级茶叶产业集聚区，当年底被批准列入全省第一批10个省级农业产业集聚区创建名单，平水南部山区省级茶叶产业集聚区规划茶园面积5.9万亩，计划3年内实施茶产业项目和公共配套项目27只，完成总投资3.2亿元。

“今年平水日铸茶产区风情线开始启动，柯桥区将御茶古道—御茶湾、瑞泰茶栈、舜皇庙、平阳美丽茶园，以及茶企、茶旅项目串珠成链，游客们可以在绿水青山中，品千年名茶，感悟柯桥茶韵之美。”柯桥区委副书记、区长赵如浪表示，柯桥区力争在2019年将平水日铸茶产区打造成为一个内涵更丰富、建设水平更高、综合效益更好的一二三产业深度融合的现代农业园区，建设成为一个践行绿水青山就是金山银山的示范样本。

文：文汇报驻浙江记者站记者 蒋萍  通讯员 刘海波

责任编辑：叶志明

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