天气严寒，人体新陈代谢相应减慢，皮肤血管收缩，散热减少，进补宜“封藏”，就是说进补到这时需收尾，偶尔吃些羊肉无妨，为逐渐适应春季舒畅、升发的特点，还可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等。注意多饮水。

【菠菜猪血汤】原料：

猪血600克，新鲜猪肝200克，菠菜80克。绍兴黄酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、醋、水淀粉、姜片、葱段、葱花各少许。

制法：

用清水把猪血洗净，切成三厘米见方的块。

去除猪肝的筋膜，对剖成两半，用清水冲洗干净。

把猪肝切成片，放入碗中用盐、味精、淀粉、少许清水，用手抓匀，腌制15分钟左右。

将菠菜择洗干净，用刀切成段。

把炒锅置于火上烧热，倒入植物油烧至七成热，下姜片、葱段爆香。

倒入猪肝、黄酒、适量清水快速翻炒几下。

下猪血块及适量清水，用武火煮沸，撇去浮沫后改用中火焖五分钟。

往炒锅中下菠菜、盐、味精，翻炒。撒上白胡椒粉、醋、葱花，用水淀粉勾芡即可。

药膳功效：

菠菜营养丰富，含有叶酸、叶黄素、胡萝卜素等。其性凉，味甘，归大肠、胃、肝经，具有养血止血、利五脏、通肠胃、调中气等功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，其中含铁量丰富，吸收利用率高。其性平、温，味甘、咸，归肝、心经，具有理血祛瘀、止血、利大肠的功效，冬季食用可以改善贫血，增强气血双亏者的抗病能力。

【枣菇蒸鸡】原料：

鸡肉250克，水发香菇、红枣各50克。精盐4克，味精1克，酱油10克，白糖5克，葱花、姜丝各3克，料酒、湿淀粉、香油各15克。

制法：

将鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4半。香菇洗净，切丝。

把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱、姜、料酒、清水、湿淀粉，抓匀后上笼蒸至熟烂取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上香油即成。

药膳功效：

鸡肉营养丰富，含多种维生素和矿物质，有增强体力的作用。香菇富含多糖及多种氨基酸，具有补气益胃，提高免疫力效果。此菜适于体弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振、贫血、消化不良、小便不利等病症患者食用。正常人食用能补充营养，防病抗病。(作者系上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师。营养门诊时间为周三上午，大柏树总院；周三下午，青海路名医特诊部)

编辑：朱颖婕

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