我们平时吃饭，一听菜名就知道吃什么：红烧肉、叉烧炒蛋……不过有些我们很熟悉的菜，外地人却不懂。有一回广州来了朋友，我说给他们吃腌笃鲜，他们就不明白。经过解释，他们才知道这是咸肉炖鲜肉，腌者腌过的咸肉，“笃”是上海话，慢火炖之意。
我小时候是个书呆子，大人带我进饭馆，我爱读菜谱。广州饭店的菜谱像本小册子，很漂亮。大人说开头两页的菜名是假的，只是好意头而已，如“龙凤呈祥”之类。不过真要点这些菜，饭店也有办法对付，龙凤者蛇与鸡耳!
饭店会给菜取个好听名字。我记得南京东路上的新雅饭店有个菜叫“金华玉树鸡”，我初见时莫名其妙，后来吃了才明白，“金华”者火腿也，金华火腿是有名的，“玉树”就是菜薳，再加上鸡，名字好听，菜也好吃。
更了不起的，是过去西藏路北京路口有一家饭店供应“霸王别姬”。名字吓人，我不免去请教，原来这个菜是甲鱼烧鸡，甲鱼成为霸王了!
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