清明节将至，如今提到青团，你还会“熟视无睹”吗？恐怕不会。这两年，胖乎乎、绿油油的青团用自身实力再度“C位出道”，成了年轻人踊跃尝鲜的网红食品。

作为江南地区有着百年历史的传统点心，青团不断攀升销售高峰的背后，只有一个关键词——创新。在激烈的市场竞争中，惟有不断推陈出新，才能把消费者的视线紧紧锁住。青团正是一个经典案例。

拼创新：老字号“杠上”新零售

往年要接近三月中旬才会上市的青团，今年2月底就已陆续亮相。老字号冲在创新第一线，新雅今年推出的组合装青团，六只青团各有讲究，其中三款标注了新品，分别是爆浆奶黄流沙青团、Q心奶香紫薯肉松青团和蟹粉鲜肉青团。新雅粤菜馆行政总厨黄任康透露，今年春节期间他们就已经开始研发新品，目的是为了让消费者早早尝鲜。

老字号起劲，新零售也不含糊。生鲜超市今年都推出了不少青团产品，盒马的几款新口味青团听名字就很时尚——流沙爆珠、笋干菜肉、酸菜鱼等。盒马工坊产品研发负责人黄海飞介绍，流心馅虽然充满视觉效果，但口味容易发腻，因此研发人员在流沙中增加了蓝莓味爆珠，以此中和流沙的甜腻。而酸菜鱼青团的诞生则与大数据有关，盒马线上线下酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎，于是今年研发人员大胆尝试了酸菜鱼青团，结果在盒马内部“试吃会”上一路杀入前三。

分析人士认为，老字号新零售同场竞技，整个青团市场这几年一直在扩大，归根结底是创新带来的推动力。

拓渠道：联手推全网爆款

过去只在盒马上海门店才会出现的青团，今年第一次走出江浙沪。“青团是传统的江南点心，如今已卖到西北、西南、两广地区等地，受欢迎程度远超想象，自3月12日全国统一上线以来，三天卖出了一周的量。”盒马工坊负责人张千表示，青团在北京不仅需要限购，还引来食客在门店大排长队，最受欢迎的流沙爆珠青团更是上架就被抢空。

不仅是北京，在成都、西安、深圳，“进化”后的青团也受到了消费者的热捧，连制作青团面皮的麦青汁都一度跟不上供应量。如今，位于苏州的青团加工厂在最紧张的时候甚至24小时赶工，最熟手的女工六秒钟就能包一个青团。

从地方特色时令点心到成为全国的爆款,老字号与新零售的联手至关重要——老字号有品牌和质量，新零售有渠道和创意，只有双方联手才会形成一加一大于二的效果。据悉，目前包括盒马、叮咚买菜、饿了么等渠道都能够实现“线上下单、30分钟送货上门”。张千认为，老派点心以更贴近年轻人喜好的方式得以形成消费潮流，这是一个好现象，而新零售需要有意识地将青团带去更广阔的市场，进一步普及推广这道传统点心。

作者：徐晶卉

图片：张伊辰、陈龙、祁骏

编辑：王嘉旖

责任编辑：邵珍

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