目前正值秋冬交换季节，本地气温持续徘徊在20~30摄氏度之间，这种气温下吃米线、红薯粉尤要小心食物中毒！日前广东省市场监督管理局发布消费提醒称，秋冬换季慎防椰酵假单胞菌食物中毒，这类细菌酷爱在米线、粉条中繁殖。

市场监督管理局专家介绍，此季椰酵假单胞菌最易繁殖，尤其容易在三大类食品中繁殖，包括谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等；薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等；以及腐坏的木耳等。

“但凡这些品类的食物在环境中被该细菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的毒素就会导致食物中毒，这样的例子此前并不少见。”专家表示。

专家提醒，消费者选购米粉、米线时要认真查看，选择外观无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致的产品，一旦试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，就应该立马放弃。此外还要认真阅读产品标签，注意保质期，贮存要注意保存条件和时间。

而在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

同时还要提醒餐饮服务经营者及单位食堂，在购进上述食品时务必做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。储存在阴凉、通风干燥处。储存时间不宜过长，储存时间一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。

椰酵假单胞菌是什么

我国学者于1977年在东北酵米面中毒食品中发现了椰酵假单胞菌，与1934年印度尼西亚发酵豆制品食物中毒分离株同源。被椰酵假单胞菌污染的食物，在适宜的温度下，24～48小时后会产生黄绿色素——米酵菌酸。

米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，耐热，但阳光照射或室内紫外线照射下可破坏、改变其化学结构，失去毒性。

中毒后有哪些症状

椰酵假单胞菌中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1天。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器，因而，在潜伏期内的主要症状及体征主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力；重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。

重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡，一般无发热。米酵菌酸无特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

1984年山东省东坪县暴发了类似酵米面中毒症状的首起变质鲜银耳中毒事件，中毒105人，死亡8人，经流行病学调查和实验室确证为椰酵假单胞菌引起的非发酵食品中毒。

1953至1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

编辑：顾军
责任编辑：樊丽萍

来源：转载自广州日报、微信公众号“食品与生活”