本期菜肴结合秋季特点，除了将百合、莲子肉介绍给大家，还把富含维他命A、D的鳕鱼推荐给大家。同时选用中医理论中具有“养肝明目”的枸杞配伍。花椒、豆蔻有理气、开胃、健脾之功效，配补脾胃的黑鱼烹制，可给康复病人做营养菜肴。

★百合枇莲羹

【基本组成】百合100克、枇杷叶10克（布袋包煎）、莲子肉50克、辅料适量。

【操作要领】莲子肉洗净煮至近酥烂，放入枇杷叶布袋和百合，再烧30分钟倒入勾芡辅料即可。

【成品特点】百合酥软，莲子清香。

【基本功效】清热润肺，固摄敛精。

【服用方法】可同时供2至3人或分两次服食。

【注意宜忌】枇杷叶必须布袋包装。

★陈皮酱鳕鱼

【基本组成】鳕鱼100克、陈皮3克、枸杞子3克，甜橙皮适量（无甜橙皮用桔皮替代也可）。

【操作要领】

1.鳕鱼洗净切成大块上浆。

2.陈皮、甜橙皮（或桔皮也可）一起微火蒸酥，烂捣成浆状后调味备用。

3.油锅放入鳕鱼块微火煎至金黄色。

【成品特点】鱼块滑嫩，沾酱香润。

【基本功效】健脾开胃，润肤益目。

【服用方法】可同时供1至2人服食。

【注意宜忌】陈皮可用老陈皮，一是去火气，且久陈较香。枸杞子既可打浆也可点缀并食用。

(上海市中医医院供稿)

编辑：顾军
责任编辑：姜澎

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